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Crostata al cioccolato e caramello salato

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Bundt cake alle mele, noci e cannella

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Bring yourself back online, blog.

Bring yourself back online, blog.

Di nuovo online! Con un blog tutto nuovo 🙂
Ho finalmente completato il trasferimento del vecchio blog da wordpress.com a wordpress.org, ho installato un nuovo tema e risistemato gli articoli. Tante cose sono ancora da definire e sistemare, nei prossimi giorni potreste vedere cambiamenti repentini di colori e sparizioni improvvise, penso di completare la configurazione nelle prossime settimane di vacanza.
Infatti mentre sarò al mare mi prenderò una pausa dal forno e mi dedicherò al nuovo sito e alla programmazione di nuovi dolci (e ovviamente a tanti bei libri e tante belle serie tv).
Ho un piano: nei prossimi mesi prenderò la miriade di libri di cucina che ho a casa (tanti dei quali sono stati purtroppo solo sfogliati) e inizierò a fare ricette su ricette, per acquisire sempre più basi e poi nel tempo iniziare a realizzare ricette ex novo. (altro…)

Bundt cake alle pesche con glassa al burro nocciola

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Questa ricetta è stata pubblicata settimana scorsa su Sally’s baking addiction ed è stato subito amore! È una bundt cake (una ciambella cotta nello stampo “bundt”) realizzata alternando l’impasto con strati di pesca aromatizzata con la cannella e ricoperta con una golosa glassa al burro […]

Banana bread bundt cake con cioccolato

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Avevo metà confezione di latticello avanzata dalla bundt cake al limone e mirtilli, allora ho cercato nella mia infinita to-do list di torte una che ne facesse uso e così sono arrivata al banana bread! Il banana bread è un tipo dolce anglosassone nel cui […]

Bundt cake al limone e mirtilli

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Dopo la bundt cake alla panna acida e gocce di cioccolato, ecco un’altra ricetta da Once upon a chef. In origine era chiamata pound cake, cioè una torta fatta con 1 pound (circa 450 g) di zucchero, farina, burro e uova, insomma una quattro quarti, ma in questa preparazione non si mantengono queste proporzioni quindi l’ho ribattezzata bundt cake 🙂 In più ho aggiunto i mirtilli nell’impasto, era tanto che avevo in mente di realizzare una bella ciambella limone e mirtilli e questa mi è sembrata l’occasione perfetta! La torta è completata con uno sciroppo al limone e una glassa al limone che la rendono super limonosa e umida all’interno. (altro…)

Crostata con crema frangipane e albicocche e frolla alla nocciola

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Appena ho visto questa ricetta su Andante con gusto ho pensato subito che fosse l’idea che stavo cercando! Avevo proprio voglia di una frangipane nuova (di solito io la realizzo con i frutti di bosco) e stavo meditando su una versione con le ciliegie… poi […]

Torta alle ciliegie e mandorle

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Seconda torta con le ciliegie! Questa volta invece del cioccolato abbiamo l’abbinamento con le mie adorate mandorle. La base è una montata di burro arricchita con la farina di mandorle e la frutta è solo appoggiata in superficie, come tipologia mi ricorda molto la torta […]

Muffin ai mirtilli con cannella

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Dopo i muffin ai lamponi e cioccolato bianco ecco una nuova versione dei muffin ai mirtilli! Sempre con stessa la ricetta di Sally McKenney, si ottengono dei muffin buonissimi, molto morbidi, burrosi e soffici, quasi come un cupcake.
Come già dicevo nell’altro post, serve il brown sugar, che non è zucchero di canna ma zucchero grezzo macinato e mescolato con la melassa: serve ad ottenere una consistenza più umida e un sapore tendente al caramello. Io lo realizzo in casa mescolando lo zucchero bianco con la melassa di canna calda (che trovate da NaturaSì) in proporzioni di 10 a 1. (altro…)

One batter to bake them all – Muffin ai lamponi e cioccolato bianco

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Ho trovato un nuovo master muffin mix da provare! Dopo la ricetta base per muffin di Laurel Evans con cui ho realizzato i muffin ai mirtilli, ho provato la ricetta di Sally McKenney, presa direttamente dal suo blog. Stiamo parlando di un mix di base […]

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Ciambella al cioccolato e ciliegie con olio d’oliva

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Tempo di ciliegie = tempo di torte alle ciliegie 😀 La prima è una ciambella alle ciliegie e cioccolato, una combinazione perfetta in una torta molto umida e morbida. La ricetta è di Sale & Pepe, io l’ho vista su Andante con gusto.
In origine è stata pensata per uno stampo a ciambella dai bordi alti del diametro di 20 cm, io ho usato uno stampo da bundt cake da 24 cm e la dose era perfetta. (altro…)


La mia preferita di settembre

Bundt cake alle mele, noci e cannella

Bundt cake alle mele, noci e cannella

Rieccomi! Dopo un mese passato tra vacanze e studio sono pronta per ripartire con le lezioni e frequentare (si spera) l’ultimo semestre della mia vita 😀
E con l’università ricomincio anche il mio programma in cucina, come dicevo l’intento ora è quello di far finalmente fruttare tutti i libri che ho accumulato negli anni, pieni di ricette catalogate sotto il “prima o poi ti farò”.

Ieri sera ho voluto ricominciare con una torta abbastanza semplice e familiare, farcita con mele, noci e cannella, molto morbida e umida e perfetta per entrare nel clima autunnale. Proviene da “California Bakery. I dolci dell’america”. Il libro è davvero molto bello, è uno dei miei preferiti sulla pasticceria d’oltreoceano e contiene le ricette più rappresentative di California Bakery (per chi non vivesse a Milano, si tratta di una catena di caffetterie-bistrot sparse in tutta la città). Da questo stesso libro proviene la miglior ricetta di cheesecake che abbia mai realizzato e anche questa buonissima bundt cake ai semi di papavero e agrumi.
La torta di oggi è una bundt cake! Cioè una bella ciambella cotta in uno stampo bundt. Sul libro non era indicata la misura dello stampo e guardando la foto ho deciso di utilizzare quello più grande di 26 cm di diametro e da 10-15 cups; in realtà è venuta piuttosto bassina e non ha riempito tutta la forma come avrei voluto, quindi secondo me uno stampo di 24 cm e 10 cups potrebbe bastare.
Per quanto riguarda la cake ho mantenuto la ricetta originale aggiustando lievemente le dosi: infatti sul libro sono riportate sia le dosi in cups e spoons sia la conversione in grammi, io ho utilizzato i misurini americani e poi ho misurato l’equivalente in unità europee e ho trovato qualche discrepanza con il libro; nella ricetta sotto trovate entrambe le indicazioni corrette da me.
n.b. cup = tazza da 240 ml, tbsp = tablespoon = cucchiaio da 15 ml, tsp = teaspoon = cucchiaino da 15 ml

Ciò che invece non c’era sul libro è la glassa: ho usato una glassa davvero semplicissima dal sapore neutro (o meglio, sa solo di zucchero) e abbastanza fluida, secondo me su questa tipologia di torte ci sta benissimo.
Unica nota negativa è stata la cottura. Sulla ricetta è indicata una cottura a 160°C per 40-45 minuti, ma dopo 45 minuti la torta non era neanche lontanamente pronta: ho dovuto alzare la temperatura a 180°C e proseguire per almeno altri 20 minuti. Insomma secondo me si potrebbe fare un tentativo alzando la temperatura e cuocendo a 175-180°C per 45 minuti, oppure a 160°C ma per almeno 60-70 minuti; quando la rifarò aggiornerò il post con la soluzione migliore 🙂
Ultima cosa, come al solito l’ho realizzata senza glutine, basta sostituire la farina con pari dose di mix per lievitati!

p.s. Le torte si glassano su una gratella! Non come ho fatto io, spargendo glassa su tutto il piatto per fare più veloce 😅

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Bundt cake alle mele, noci e cannella

Per uno stampo da 24 cm

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 235 g (1 e 1/2 cups) farina bianca 00
  • 3 g (1/2 tsp) lievito
  • 4 g (1/4 tsp) sale
  • 240 ml (1 cup) olio di semi di girasole o altro
  • 225 g (1 cup) zucchero bianco semolato
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 1/2 bacello di vaniglia
  • 125 g (1/2 cup) yogurt bianco intero a temperatura ambiente

Per la crema al burro:

  • 65 g (1/4 cup) burro molto morbido
  • 25 g (1 tbsp + 2 tsp) zucchero bianco semolato
  • 8 g (1 e 1/2 tsp) cannella
  • 3 g (1/2 tsp) farina bianca 00

Per il ripieno:

  • 2 mele golden
  • 30 g (1/4 cup) noci tritate grossolanamente
  • 25 g (1 tbsp + 2 tsp) zucchero bianco semolato
  • 5 g (1 tsp) cannella

Per la glassa

  • 100 g zucchero a velo
  • 1 cucchiaio (circa) latte

Istruzioni

Per il ripieno:

  1. Preparare la crema al burro mischiando insieme tutti gli ingredienti e montando con le fruste fino ad ottenere un composto soffice. Riempire con la crema una sac à poche e mettere da parte.

  2. Tagliare a fettine le mele sbucciate e mettere da parte.

  3. In una ciotolina mischiare lo zucchero con la cannella e mettere da parte.

Per l'impasto:

  1. In una ciotola setacciare insieme la farina con il lievito e il sale.

  2. In un'altra ciotola mettere l'olio e lo zucchero e lavorarli con le fruste per ottenere un composto liscio e omogeneo.

  3. Continuando a mescolare, unire le uova una alla volta e i semi di vaniglia.

  4. Incorporare metà del mix di farina, poi metà dello yogurt, quindi la restante farina e ancora lo yogurt. Mescolare il tutto per ottenere un impasto liscio e omogeneo.

  5. Imburrare e infarinare lo stampo. Versare 1/3 dell'impasto, quindi distribuire metà delle mele a raggiera, metà delle noci, metà del mix di zucchero e cannella e metà della crema al burro.

  6. Ripetere l'operazione mettendo un altro terzo di impasto e stratificando l'altra metà di mele-noci-cannella-crema al burro.

  7. Completare con l'impasto avanzato.

  8. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 40-45 minuti (per me 180°C, vedi note sopra).

  9. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 30 minuti. Quindi toglierla dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Per la glassa:

  1. Mischiare lo zucchero a velo con il latte e versare sulla torta solo quando quest'ultima è completamente fredda.

    Se necessario aggiustare la consistenza con più latte o più zucchero. (Attenzione: unire il latte un cucchiaino alla volta, ne basta pochissimo per fluidificare la glassa)



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