Biscotti di Natale: Pepparkakor – biscotti svedesi di panpepato

I pepparkakor sono dei tradizionali biscotti alle spezie svedesi, perfetti per Natale. Io tutti gli anni li compro all’Ikea, sono buonissimi, speziati, non troppo dolci e con un gusto molto nordico. Sono più sottili dei classici biscotti di frolla, sono perfetti per essere decorati con la ghiaccia reale e anche appesi all’albero con un nastrino!

Come al solito sono impazzita nello studiare la ricetta, cerca, confronta, traduci dallo svedese. Ho trovate tantissime versioni diverse, le caratteristiche comuni a tutte e più peculiari dell’impasto sono:
– le spezie, cannella, zenzero, cardamomo e chiodi di garofano
– l’acqua
– il Ljus sirap, ovvero uno sciroppo derivante dal processo di produzione dello zucchero che ovviamente si trova solo in Svezia. Ciò che più ci assomiglia è il Lyle’s Golden syrup, sciroppo sempre prodotto dallo zucchero ma questa volta in Inghilterra: a quanto pare è un po’ più denso del parente svedese ma quasi indistingubile all’interno degli impasti e, non meno importante, ne ho un bel barattolo in dispensa 😀 Quindi io ho usato il golden syrup (che si trova online e nei negozi più forniti), ma nelle molteplici versioni italiane ho visto utilizzare in sostituzione il miele. In realtà assiagiando il syrup ciò che più me lo ricorda è lo sciroppo d’acero, anche se quest’ultimo ha un’aroma molto più accentuato, e anche l’Ikea nella sua ricetta usa lo sciroppo d’acero e non il miele! Quindi alla fine utilizzate ciò che vi è più comodo, personalmente il mio ordine di preferenza è golden syrup > sciroppo d’acero > miele. Per ulteriori chiarimenti sul Ljus sirap guardate qui.

La ricetta che trovate sotto è una sintesi di quelle che più mi sembravano valide, a partire proprio da quella dell’Ikea 🙂
Per il resto l’impasto è molto semplice da realizzare, ma appena pronto è morbido e appiccicoso, impossibile da lavorare. Per questo motivo è fondamentale lasciarlo in frigorifero almeno 24 ore (48 ancora meglio e nel caso anche una passata in freezer non fa male) prima di poterlo fisicamente stendere. In genere viene steso in un disco spesso soli 2 mm, più sono sottili e più sono croccanti, a voi la scelta in base ai vostri gusti, considerate che in cottura cresceranno.