Come avevo anticipato, ecco la ricetta base dei cookies con le gocce di cioccolato! 😀
I cookies sono i classici biscottoni dei film di tradizione americana. Di solito sono tondi, grossi, al centro morbidi e croccanti sui bordi, pieni di gocce di cioccolato e perfetti da inzuppare nel latte. Quella di oggi è una ricetta di base che può essere utilizzata e modificata in mille modi, a me ad esempio piacciono molto menta e cioccolato (prossimamente su queste pagine).
Il metodo di preparazione è sempre lo stesso, come quello visto per gli snickerdoodles cioccolato bianco e spezie chai: si lavora il burro morbido con zucchero, uova, vaniglia e farina, si aggiungono le gocce di cioccolato e dopo un passaggio in frigorifero (fondamentale!) si realizzano delle palline che in forno si squagliano!
Riguardo il passaggio in frigorifero: è importantissimo che l’impasto riposi in frigo per almeno un paio di ore (e al massimo per 3 giorni), più vi rimarrà e più i cookies ne guadagneranno in sapore e in spessore, evitando che in forno diventino frittelle.
Gli ingredienti sono molto semplici, l’unica particolarità è il solito brown sugar, facilmente sostituibile con un mix di zucchero bianco e melassa. Per realizzare il dark brown sugar mescolate 10 parti di zucchero semolato con 2 parti di melassa, mentre per la versione light, più chiara, mescolate 10 parti di zucchero con 1 parte di melassa. Potete usare entrambe le miscele: con il dark otterete dei cookies più scuri e aromatici, con il light invece più chiari e con un sentore di melassa più leggero, entrambe le soluzioni sono ottime e valide 🙂 Io li ho realizzati con del dark brown sugar particolarmente carico di melassa ed è questo il motivo per cui sono così scuri!
La ricetta è sempre di Sally, il suo blog è ormai il mio punto di riferimento per tutte le ricette d’oltreoceano, la trovate qui.
Cookies con le gocce di cioccolato
per circa 30 cookies
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 170 g burro morbido a temperatura ambiente
- 150 g dark brown sugar (125 g zucchero semolato + 25 g melassa)
- 50 g zucchero semolato
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 225 g cioccolato fondente tritato a pezzetti o in gocce
Istruzioni
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In una ciotola mescolare la farina con il sale, il bicarbonato e l'amido e mettere da parte.
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In un'altra ciotola lavorare con lo sbattitore il burro con il brown sugar e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
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Unire l'uovo e la vaniglia e mescolare.
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Unire anche il mix di farina e mischiare brevemente a bassa velocità, giusto il tempo di amalgamare il tutto. L'impasto dovrà essere morbido e denso.
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Da ultimo aggiungere il cioccolato in pezzetti/in gocce.
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Coprire la ciotola con della pellicola e riporre in frigorifero per almeno un paio di ore (meglio una notte intera).
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Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per 10 minuti prima di iniziare a lavorarlo.
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Formare con le mani delle palline di circa un cucchiaio e mezzo di impasto ciascuna (circa 27 g l'una) e disporle su delle teglie foderate con carta da forno. E' molto importante che le palline siano molto ben distanziate tra di loro per evitare che in cottura i cookies si uniscano.
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Opzionale: inserire qualche altra goccia di cioccolato sulla superficie delle palline per far si che si vedano bene sui biscotti cotti (è solo una questione estetica).
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-11 minuti, sono pronti quando iniziano a dorarsi sui bordi.
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Appena sfornati saranno morbidissimi, lasciarli intiepidire sulla teglia per 5 minuti e quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.