La crostata alla confettura di mia zia, ovvero la mia crostata preferita

Ripubblico, con nuove foto e qualche correzione che mi ha suggerito la nonna 🙂

Questa è la mia torta preferita. In assoluto, per me, nessun dolce batte una fetta di questa crostata.
E’ il sapore della mia infanzia: la mia prozia faceva (e fa tuttora) questa torta per ogni occasione speciale, mia nonna (sua sorella) con la stessa ricetta della frolla invece faceva i biscotti. Quando ero piccola preparavamo insieme la frolla per gioco, io poi mi nascondevo sotto il tavolo e la rubavo per mangiarmela cruda, posso con certezza dire che è il primo dolce che io abbia mai preparato.

La ricetta era quella di una pasticceria della mia zona e risale a circa 50 anni fa. Alla fin fine è una semplice crostata tradizionale, il metodo di preparazione è old school: si fa una fontana con la farina, si aggiungono tutti gli ingredienti e si impasta. Il risultato ha poco a che vedere con i moderni gusci di frolla, fini e croccanti, qui l’impasto è alto e rimane morbido, l’aroma è di limone e la confettura di albicocche. La morbidezza è dovuto soprattutto alla presenza del lievito: normalmente nella frolla non c’è, o è presente in minime quantità, in questo caso invece si abbonda.
Ovviamente potete utilizzare la confettura che preferite e aromatizzare la frolla con scorza di arancia o vaniglia, secondo i propri gusti 🙂