Pie alle pere, mandorle e cioccolato

Oggi pie! Crust al cacao, pere, frangipane alle mandorle e pezzi di cioccolato, una bomba. Realizzata giusto ieri sera con Margherita 🙂
Le pie sono tipiche torte d’oltreoceano (la famosa torta di nonna papera!) costituite da un guscio di pasta in cui, di solito, è racchiuso un ripieno di frutta o di crema. Sotto la categoria ricadono le celebri apple pie, la pumpkin pie e la cherry pie (prossimamente su questi schermi) rispettivamente farcite con mele, zucca e ciliegie.

Di solito vengono definite crostate: in realtà l’impasto non è una frolla, non contiene uova, ma è invece una “shortcrust pastry” fatta con farina, burro o margarina e acqua ghiacciata che può essere utilizzata sia per ricette dolci che per ricette salate. Spesso la pie non si sforma e si serve direttamente nel suo stampo (pan): in questo caso nelle indicazioni originali veniva sformata, io ho preferito lasciarla nella tortiera. Problema: non sono riuscita a togliere una fetta intera! Si sono rotte tutte, niente di grave, era buonissima lo stesso, ma per evitare credo sia meglio stendere la pasta leggermente più spessa di quanto ho fatto io ho oppure procedere con il piano carta da forno e sformarla.

La ricetta di oggi in origine era intitolata “Chocolate pear almond pie” e proviene (per l’ennesima volta) direttamente dal libro di California Bakery: ultimamente sto realizzando tante ricette facili e famigliari, con un qualcosa di confortante, e quest ricettario è perfetto per il genere. Ad esempio la bundt cake con mele, noci e cannella, l’ho già rifatta 3 volte nelle ultime due settimane.
Tornando alla pie, io l’ho realizzata senza glutine! Basta sostituire la farina con pari quantità di mix senza glutine per frolle.
Un consiglio sulla preparazione, prestate molta attenzione alle temperature, per realizzare la crosta è necessaria acqua ghiacciata: riempite una ciotolina con acqua e ghiaccio e prelevate la quantità di acqua necessaria.