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Muffin ai mirtilli e cannella

Dopo i muffin ai lamponi e cioccolato bianco ecco una nuova versione dei muffin ai mirtilli! Sempre con stessa la ricetta di Sally McKenney, si ottengono dei muffin buonissimi, molto morbidi, burrosi e soffici, quasi come un cupcake.
Come già dicevo nell’altro post, serve il brown sugar, che non è zucchero di canna ma zucchero grezzo macinato e mescolato con la melassa: serve ad ottenere una consistenza più umida e un sapore tendente al caramello. Io lo realizzo in casa mescolando lo zucchero bianco con la melassa di canna calda (che trovate da NaturaSì) in proporzioni di 10 a 1.

Questi muffin erano in origine completati con uno streusel di zucchero, cannella e noci pecans o normali; io ho omesso quest’ultime e ho semplicemente cosparso con un mix di zucchero e cannella

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Muffin ai mirtilli e cannella

Per ca 12 muffin

Ingredienti

Per i muffin:

  • 220 g farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 115 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 100 g zucchero semolato
  • 50 g brown sugar 45 g zucchero semolato + 5 g melassa calda
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 120 ml yogurt greco (o normale o panna acida) a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 60 ml latte a temperatura ambiente
  • 250 g mirtilli
  • 1 cucchiaino di cannella

Per il topping:

  • 1 cucchianino di cannella
  • 100 g brown sugar 90 g zucchero + 10 g melassa calda

Istruzioni

  1. In una ciotola setacciare la farina con il sale, il lievito, il bicarbonato e 1 cucchiaino di cannella e mettere da parte.

  2. In un'altra ciotola montare il burro morbido per circa un minuto per renderlo cremoso, quindi unire lo zucchero semolato e 50 g di brown sugar e continuare a montare per almeno un paio di minuti fino ad ottenere un composto soffice e aerato. 

  3. Quindi unire una alla volta le uova, lo yogurt e la vaniglia e continuare a mescolare a bassa velocità per un minuto. 

  4. Unire il mix di farina e mescolare giusto il tempo di amalgamare il tutto. 

  5. Unire anche il latte a filo, sempre continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità e prestando attenzione a non mescolare troppo; il composto dovrà essere denso e cremoso.

  6. Infine aggiungere i mirtilli (ben asciutti) amalgamando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
  7. Versare l'impasto nello stampo per muffin imburrato o rivestito con i pirottini arrivando fino all'orlo. In una ciotolina mescolare i 100 g di brown sugar e il cucchiaino di cannella e utilizzare il mix così ottenuto (la dose è abbondante) per cospargere la superficie dei muffin.

  8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per i primi 5 minuti, quindi a 175° per altri 15-18 minuti.


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