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Muffin alle mele con crumble alla cannella e glassa alla vaniglia

Oggi muffin superautunnali! La ricetta di base è la stessa dei Muffin ai mirtilli, ma questa volta all’interno troviamo le mele. Il risultato è incredibilmente buono, sono morbidi, soffici, saporiti e speziati al punto giusto.
Nell’impasto c’è l’onnipresente cannella, che si sposa benissimo con le mele, e il brown sugar, che dona quel piacevole gusto di caramello. O meglio dovrei dire che ci dovrebbe essere, perchè purtroppo in Italia non si trova (a meno di negozi specializzati online) e quindi lo sostituisco con il mio mix casalingo di 10 parti di zucchero bianco e 1 parte di melassa.
A completare il tutto c’è il crumble che, come suggerisce il nome, consiste in grosse briciolone croccanti alla cannella e una golosa glassa alla vaniglia.

La ricetta originale la trovate qui: come potete vedere in questo periodo sto smaltendo tutte le ricette che avevo segnato come “da fare” del blog di Sally e del libro di California Bakery, prima di passare al mio ultimo acquisto che sembra molto promettente. Prevedo mesi pieni di ricette di Ottolenghi!

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Muffin alle mele con crumble alla cannella e glassa alla vaniglia

Per ca 12 muffins

Ingredienti

Per i muffin:

  • 220 g farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 115 g burro morbido
  • 50 g zucchero semolato
  • 100 g brown sugar 91 g zucchero semolato + 9 g melassa
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 120 ml yogurt greco (o normale o panna acida) a temperatura ambiente
  • 60 ml latte a temperatura ambiente
  • 2 mele

Per il crumble:

  • 70 g brown sugar 64 g zucchero semolato + 6 g melassa
  • 15 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 60 g burro fuso
  • 85 g farina 00

Per la glassa:

  • 120 g zucchero a velo
  • 45 ml latte
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

Per il crumble:

  1. In una ciotola mescolare lo zucchero, il brown sugar, la cannella e il burro fuso.

  2. Unire la farina e amalgamare il tutto con una spatola. Si ottiene un composto corposo che si sbriciola facilmente.

Per i muffin:

  1. In una ciotola setacciare insieme la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Mettere da parte.

  2. In un'altra ciotola montare con le fruste il burro morbido per un minuto per renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero e il brown sugar e continuare a montare per un paio di minuti per ottenere un composto soffice.

  3. Unire le uova una alla volta, lo yogurt e la vaniglia e amalgamare il tutto a  bassa velocità per un minuto.

  4. Unire anche il mix di farina e mescolare il tutto molto brevemente, giusto il tempo di amalgamare il composto.

  5. Da ultimo unire il latte a filo, sempre continuando a lavorare con le fruste molto velocemente, senza mescolare troppo. L'impasto dovrà essere denso e cremoso.

  6. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzettini mescolando delicatamente con una spatola.

  7. Distribuire l'impasto nello stampo da muffin imburrato o rivestito con i pirottini arrivando fino all'orlo. Spargere su tutta la superficie il crumble sbriciolato grossolanamente con le mani.

  8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per i primi 5 minuti, quindi a 175°C per altri 15-18 minuti.

Per la glassa:

  1. Mescolare tutti gli ingredienti e colarla sui muffin solo quando quest'ultimi sono freddi.


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