Oggi muffin superautunnali! La ricetta di base è la stessa dei Muffin ai mirtilli, ma questa volta all’interno troviamo le mele. Il risultato è incredibilmente buono, sono morbidi, soffici, saporiti e speziati al punto giusto.
Nell’impasto c’è l’onnipresente cannella, che si sposa benissimo con le mele, e il brown sugar, che dona quel piacevole gusto di caramello. O meglio dovrei dire che ci dovrebbe essere, perchè purtroppo in Italia non si trova (a meno di negozi specializzati online) e quindi lo sostituisco con il mio mix casalingo di 10 parti di zucchero bianco e 1 parte di melassa.
A completare il tutto c’è il crumble che, come suggerisce il nome, consiste in grosse briciolone croccanti alla cannella e una golosa glassa alla vaniglia.
La ricetta originale la trovate qui: come potete vedere in questo periodo sto smaltendo tutte le ricette che avevo segnato come “da fare” del blog di Sally e del libro di California Bakery, prima di passare al mio ultimo acquisto che sembra molto promettente. Prevedo mesi pieni di ricette di Ottolenghi!
Muffin alle mele con crumble alla cannella e glassa alla vaniglia
Per ca 12 muffins
Ingredienti
Per i muffin:
- 220 g farina 00
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 115 g burro morbido
- 50 g zucchero semolato
- 100 g brown sugar 91 g zucchero semolato + 9 g melassa
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 120 ml yogurt greco (o normale o panna acida) a temperatura ambiente
- 60 ml latte a temperatura ambiente
- 2 mele
Per il crumble:
- 70 g brown sugar 64 g zucchero semolato + 6 g melassa
- 15 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella
- 60 g burro fuso
- 85 g farina 00
Per la glassa:
- 120 g zucchero a velo
- 45 ml latte
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
Per il crumble:
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In una ciotola mescolare lo zucchero, il brown sugar, la cannella e il burro fuso.
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Unire la farina e amalgamare il tutto con una spatola. Si ottiene un composto corposo che si sbriciola facilmente.
Per i muffin:
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In una ciotola setacciare insieme la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Mettere da parte.
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In un'altra ciotola montare con le fruste il burro morbido per un minuto per renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero e il brown sugar e continuare a montare per un paio di minuti per ottenere un composto soffice.
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Unire le uova una alla volta, lo yogurt e la vaniglia e amalgamare il tutto a bassa velocità per un minuto.
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Unire anche il mix di farina e mescolare il tutto molto brevemente, giusto il tempo di amalgamare il composto.
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Da ultimo unire il latte a filo, sempre continuando a lavorare con le fruste molto velocemente, senza mescolare troppo. L'impasto dovrà essere denso e cremoso.
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Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzettini mescolando delicatamente con una spatola.
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Distribuire l'impasto nello stampo da muffin imburrato o rivestito con i pirottini arrivando fino all'orlo. Spargere su tutta la superficie il crumble sbriciolato grossolanamente con le mani.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per i primi 5 minuti, quindi a 175°C per altri 15-18 minuti.
Per la glassa:
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Mescolare tutti gli ingredienti e colarla sui muffin solo quando quest'ultimi sono freddi.