Brioche arrotolata alle mandorle e vaniglia

Finalmente habemus planetaria! E con la planetaria arriva la possibilità di impastare con il gancio: pizza, pane, lievitati vari e soprattutto brioche.
Ultimamente sto preparando almeno una brioche a settimana, impasto con il gancio, un paio di lievitazione e poi in forno. Ho provato sia classici impasti brioche alla francese piene di burro, sia impasti di tradizione più nordica/anglosassone preparati con molto meno burro e con il latte. Quello di oggi appartiene a questo secondo gruppo: è una brioche proveniente dall’america e di nome danese, non so esattamente a quale origine va il merito, ma è davvero buonissima e facilissima da realizzare. Ha tanto lievito (o almeno, tanto per chi fa lievitare gli impasti giornate intere) e una lievitazione veloce (di qualche ora), si impasta in pochi minuti senza difficoltà e la si può fare anche a mano. È sicuramente una versione semplicistica per i veri puristi dei lievitati, ma è troppo buona, super soffice, veloce da fare e quindi tanto di guadagnato 🙂

Allora si tratta di una briochona, farcita con farcitura alla vaniglia e pezzi di croccante alle mandorle, arrotolata e cotta in un classico stampo tondo a cerniera da torta e completata in cima con un topping di mandorle e caramello stile tosca cake. L’impasto è una ricetta della solita Sally McKenney (qua sul suo blog l’originale con i lamponi), il topping tosca invece proviene dall’ultimo libro di Bronte Aurell, ScandiKitchen Summer (la tosca cake è infatti una classica torta svedese alle mandorle).
Questa volta ho fatto qualche veloce foto anche durante le fasi della preparazione, ma se volete una spiegazione più esaustiva sul blog di Sally c’è un bellissimo video di come arrotolarla. L’idea di base è:
• si stende la brioche a rettangolo
• si spalma la farcitura
• si arrotola
• si taglia il rotolo per la lunghezza ottenendone due più stretti con la farcitura scoperta qua e la
• si intrecciano le due strisce
• si arrotola la treccia ottenuta.
Ci sono due lievitazioni: una subito dopo aver impastato e prima di farcire, la seconda invece una volta che è già farcita e intrecciata.
Le foto, da sinistra verso destra e dall’alto verso il basso, rappresentano: la fase della farcitura (passaggio 8 della ricetta) – le due strisce intrecciate (11) – la brioche appena arrotolata (12) – la brioche dopo la seconda lievitazione (13) – ancora la brioche dopo la seconda lievitazione (13) – la brioche appena cotta (prima del topping alle mandorle) (14).

Prima ho cotto la brioche senza nulla sopra, solo negli ultimi minuti ho aggiunto il topping alle mandorle (preparato nel frattempo) e l’ho messa sotto il grill per farlo sciogliere.
All’interno, oltre alla farcitura alla vaniglia, volevo mettere qualcosa di croccante e ho optato proprio per del croccante di mandorle preparato molto velocemente e tritato grossolanemente. Ovviamente in cottura si è sciolto lasciando delle mandorle croccanti con delle piccole pozze di caramello! In alternativa potete mettere anche delle mandorle tostate e tritate o delle mandorle pralinate.
La farina necessaria per l’impasto della brioche non è la classica 00 ma una farina più forte, con un alto contenuto proteico adatta alla lievitazione. Può essere sia 0 che 00, io ho utilizzato una farina W 260.
Di questa brioche ne ho già preparate tre versioni, prossimamente le condividerò! Tutte le settimane ne preparo una con una farcitura diversa :).

ATTENZIONE: non tutte le teglie per torte con rivestimento antiaderente sono adatte a cuocere la brioche e i lievitati in generale! L’acidità causata dalla lievitazione del lievito del birra può rovinare la tortiera. Utilizzate delle teglie adatte (per pane/pizza), io purtroppo ne ho già buttata una.