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Cheesecake mandorle e cioccolato

Cheesecake mandorle e cioccolato

Cheesecake con base di biscotto e mandorle, crema di formaggio aromatizzata con liquore amaretto, estratto naturale di mandorle, gocce di cioccolato e scorza di arancia. La cottura avviene in forno a bagnomaria (o con una teglia piena di acqua bollente sul fondo del forno): grazie […]

Torta a strati supercioccolatosa (Devil’s food cake)

Torta a strati supercioccolatosa (Devil’s food cake)

Composta da due strati, cotti in stampi separati, di torta al cioccolato, molto umida e cioccolatosa e farcita al centro e ricoperta da ganache al cioccolato. Perfetta per un compleanno. Si può lasciare liscia oppure decorare con zuccherini, creando dei riccioli nella ganache o ricoprendola […]

Torta al gianduia aka Torta giraffa (Gianduione di Stefano Laghi)

Torta al gianduia aka Torta giraffa (Gianduione di Stefano Laghi)

Nota: sono riuscita a migrare i follower del vecchio blog (forse)! Non so come, è magicamente comparsa l’opzione migrazione su wordpress (o forse non l’avevo mai vista prima io) e quindi adesso anche i follower del vecchio dominio difrollaefrangipane dovrebbero ricevere le notifiche del blog 🙂 (altro…)

Plumcake alla zucca

Plumcake alla zucca

Ennesima torta con la mia adorata zucca. Sempre americana di nascita, la ricetta viene da qui: in origine si chiamava pumpkin bread, ma in realtà non ha nulla del pane, è più che altro un denso plumcake. La torta è morbidissima, molto umida, molto profumata […]

Bundt cake alla zucca e spezie chai

Bundt cake alla zucca e spezie chai

Una delle cose migliori del mio mese preferito della mia stagione preferita è ovviamente la zucca! 😀 Tutte le settimane prendo una zucca da 3-4 kg, la cuocio, metto da parte quello che serve per un paio di torte e il resto viene spazzolata a […]

Brioche arrotolata alle mandorle e vaniglia

Brioche arrotolata alle mandorle e vaniglia

Finalmente habemus planetaria! E con la planetaria arriva la possibilità di impastare con il gancio: pizza, pane, lievitati vari e soprattutto brioche.
Ultimamente sto preparando almeno una brioche a settimana, impasto con il gancio, un paio di lievitazione e poi in forno. Ho provato sia classici impasti brioche alla francese piene di burro, sia impasti di tradizione più nordica/anglosassone preparati con molto meno burro e con il latte. (altro…)

Crostata con frangipane al gianduia e nocciole e la masterclass di Laghi

Crostata con frangipane al gianduia e nocciole e la masterclass di Laghi

Due weekend fa sono stata a Sweety e tra tutte le masterclass ne ho scelta una sola, quella di Stefano Laghi a tema cakes. L’ho scelta perché Laghi è il mio pasticcere preferito e il suo “Cakes” è il libro più bello che possiedo (e […]

Bundt cake al doppio cioccolato

Bundt cake al doppio cioccolato

Come avevo già spiegato in questo post, sono sempre alla ricerca della torta al cioccolato perfetta e la ricetta di oggi entra di diritto nelle migliori della categoria. Proviene da un libro comprato quest’estate in cui avevo riposto molte speranze, che non solo non sono […]

Quiche ai porri e caprino

Quiche ai porri e caprino

Dopo un paio di mesi di assenza trascorsi a finire la tesi, rieccomi laureata e in vacanza! 😀 Finalmente posso ricominciare a fare altro, a cucinare e a studiare i miei amati libri di ricette. Ho tanti piani da realizzare e tante cose da condividere, tanti nuovi libri e tante nuove idee. Penso che continuerò parallelamente con i miei soliti due filoni dolciari: da una parte ci saranno i miei tentativi di alta pasticceria, con le ricette dei maestri italiani e francesi, e intanto continuerò con la mia produzione pasticcera casalinga, semplice, famigliare, a volte troppo dolce, con varie incursioni nella tradizione americana. (altro…)

Crostata alla mandorla, cacao e mirtilli (quasi, Fiore d’Africa di Stefano Laghi)

Crostata alla mandorla, cacao e mirtilli (quasi, Fiore d’Africa di Stefano Laghi)

Ultimamente, nel poco tempo libero che mi lascia la stesura della tesi, ho iniziato un nuovo filone dolciario: le crostate. Nuovo si fa per dire, perché in realtà di crostate ne ho sempre preparate tante, anzi una volta preparavo solo crostate, ma negli ultimi tempi […]

Ciambella alla lavanda e limone

Ciambella alla lavanda e limone

L’idea per questa ciambella proviene da un libro molto carino sulla pasticceria scandinava, ovvero Fika & Hygge di Bronte Aurell. Sul libro non ci sono ciambelle alla lavanda e limone ma dei blondies che propongono questo abbinamento: ho preparato i blondies, buoni, sono venuti come […]

Torta al cioccolato

Torta al cioccolato

Ho sempre trovato le torte al cioccolato problematiche. Per quanto possano essere semplici e classiche, non sono mai perfette, a volte sono troppo asciutte, a volte troppo pastose, a volte sanno di cacao ma non di cioccolato. È da tempo che presto particolare attenzione a questa categoria di dolci alla ricerca delle ricette migliori e provo tutte quelle che trovo.
Tra i dolci al cioccolato migliori che abbia mai preparato annovero la caprese al cioccolato, la crostata al cioccolato e la torta di questo post. (altro…)