Bundt cake al doppio cioccolato

Come avevo già spiegato in questo post, sono sempre alla ricerca della torta al cioccolato perfetta e la ricetta di oggi entra di diritto nelle migliori della categoria. Proviene da un libro comprato quest’estate in cui avevo riposto molte speranze, che non solo non sono state deluse, ma decisamente superate. Il libro in questione è The Artful Baker di Cenk Sonmezsoy ed è esattamente come un libro di cucina dovrebbe essere. E’ pieno di ricette accompagnate da bellissime fotografie, descrizioni dettagliate in modo maniacale e interessanti storie di accompagnamento, ma soprattutto ogni ricetta è stata provata e riprovata e perfezionata per anni. Il risultato l’ho potuto vedere con questa Double Chocolate Bundt Cake: perfetta, morbidissima, umida, supercioccolatosa, si scioglie in bocca; è stata letteralmente divorata, ho già in programma di rifarla settimana prossima.

La ricetta non prevede passaggi difficili, la base è una classica montata di burro e, come in tantissime torte al cioccolato, viene utilizzato il caffè (che nel risultato finale non si sente minimamente) per intensificare il sapore del cioccolato. Anche gli ingredienti sono molto semplici, l’unica doverosa precisazione riguarda il cacao, che deve essere cacao alcalinizzato, cioè cacao in polvere che tra gli ingredienti presenta “correttori di acidità” (niente di difficile da trovare, la maggior parte del cacao che si trova al supermercato ricade in questa categoria, per approfondimenti leggete questo post). A completare in cima una ganache con aggiunta di zucchero e vaniglia.
Come al solito l’ho realizzata senza glutine, sostituendo la farina con pari dose di mix senza glutine.

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Bundt cake al doppio cioccolato

Per uno stampo bundt da 24 cm

Ingredienti

  • 200 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 140 g cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente
  • 50 g cacao in polvere
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 120 ml caffè espresso
  • 120 ml panna fresca liquida
  • 280 g farina 00
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci (ca 6 g)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato (ca 3 g)
  • 1/2 cucchiaino di sale (ca 4 g)
  • 350 g zucchero semolato
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente

Per la ganache:

  • 140 g cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente
  • 180 ml panna fresca liquida
  • 25 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

  1. In una ciotola resistente al calore mescolare il cioccolato tritato, il cacao e la vaniglia.

  2. In una pentolino scaldare sul fuoco il caffè e la panna fino ad ebollizione.

  3. Versare il mix di caffè e panna bollente sul mix di cioccolato e mescolare finché il tutto si scioglie completamente. Lasciare raffreddare.

  4. In un'altra ciotola mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.

  5. Nella ciotola della planetaria versare il burro morbido e lavorarlo con la frusta a foglia a velocità medio-alta per un paio di minuti per renderlo cremoso (tutte le operazioni svolte con la planetaria possono essere eseguite a mano con uno sbattitore elettrico).

  6. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice, per circa 3 minuti.

  7. Unire le uova una alla volta, avendo cura di incorporare per bene ciascuna prima di aggiungerne un'altra.

  8. Ridurre la velocità e aggiungere un terzo del mix di farina, quindi metà del mix di cioccolato.

  9. Continuando a mescolare a bassa velocità inserire un'altro terzo del mix di farina, quindi il restante cioccolato.

  10. Infine aggiungere la farina rimanente e mescolare brevemente, giusto il tempo di incorporare il tutto.

  11. Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50-55 minuti, con la teglia posta nella parte bassa del forno (ma non direttamente sul fondo). Fare la prova stecchino per capire se è cotta.

  12. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi rovesciare una una griglia, rimuovere lo stampo e lasciare raffreddare completamente la torta.

Per la ganache:

  1. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.

  2. In un pentolino scaldare sul fuoco la panna, lo zucchero e la vaniglia.

  3. Rimuovere dal fuoco poco prima dell'ebollizione e versarne metà sul cioccolato.

  4. Mescolare con una spatola per fare sciogliere il cioccolato, quindi versare il restante mix di panna e mescolare bene.

  5. Versare subito sulla torta.


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