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Bundt cake al limone e mirtilli

Dopo la bundt cake alla panna acida e gocce di cioccolato, ecco un’altra ricetta da Once upon a chef. In origine era chiamata pound cake, cioè una torta fatta con 1 pound (circa 450 g) di zucchero, farina, burro e uova, insomma una quattro quarti, ma in questa preparazione non si mantengono queste proporzioni quindi l’ho ribattezzata bundt cake 🙂 In più ho aggiunto i mirtilli nell’impasto, era tanto che avevo in mente di realizzare una bella ciambella limone e mirtilli e questa mi è sembrata l’occasione perfetta! La torta è completata con uno sciroppo al limone e una glassa al limone che la rendono super limonosa e umida all’interno.

La preparazione richiede l’uso del latticello: non c’è niente da fare, il latticello dona una sofficità e un aroma insostituibili alla torta e serve a farla lievitare reagendo con il bicarbonato, potete trovarlo da NaturaSì.
L’unica modifica che farei a posteriori è forse aumentare la dose di mirtilli, date le dimensioni della torta.

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Bundt cake al limone e mirtilli

Per uno stampo da 26 cm

Ingredienti

  • 375 g farina 00
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 225 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 450 g zucchero semolato
  • 3 uova grandi ca 180 g
  • 240 ml latticello
  • 2 cucchiai di scorza di limone grattuggiata in totale per la ricetta ho usato 2 limoni grandi
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 250 g mirtilli freschi

Per lo sciroppo:

  • 80 ml acqua
  • 70 g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di succo di limone

Per la glassa al limone:

  • 115 g zucchero a velo
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
  • 1 cucchiaio di burro fuso

Istruzioni

  1. Setacciare la farina con il bicarbonato e il sale e mettere da parte.
  2. In una ciotola montare il burro morbido con lo zucchero per 3-4 minuti fino ad ottenere un composto soffice e areato. Quindi, sempre mescolando, unire le uova una alla volta, prestando attenzione ad inserire la successiva solo quando la precedente è completamente amalgamata.
  3. In un'altra ciotola mescolare il latticello con il succo e la scorza di limone.
  4. Unire 1/4 del mix di farina nella montata di burro, quindi 1/3 del mix di latticello e proseguire così alternando l'inserimento delle polveri a quello dei liquidi, continuando sempre a mescolare con le fruste a bassa velocità. Si ottiene un composto denso e cremoso. 

  5. Da ultimo unire i mirtilli e amalgamare con una spatola.

  6. Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato, livellare la superficie con la spatola e cuocere in forno statico preriscaldato a 165° per circa 65 minuti.
  7. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti.

Per lo sciroppo:

  1. Versare in un pentolino l'acqua e lo zucchero e portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e unire il succo di limone.
  2. Trascorsi 10 minuti dall'uscita dal forno, sformare la torta ancora tiepida su una gratella e spennellare la superficie con lo sciroppo caldo per farlo assorbire bene. Quindi lasciare raffreddare.

Per la glassa:

  1. Mescolare lo zucchero a velo setacciato con il succo di limone, la scorza e il burro fuso. Versare sulla torta quando è completamente fredda.


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