Nota: sono riuscita a migrare i follower del vecchio blog (forse)! Non so come, è magicamente comparsa l’opzione migrazione su wordpress (o forse non l’avevo mai vista prima io) e quindi adesso anche i follower del vecchio dominio difrollaefrangipane dovrebbero ricevere le notifiche del blog 🙂
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L’ennesima torta di Stefano Laghi direttamente da Cakes e l’ennesimo successo.
La torta è composta da due sole preparazioni:
– pasta frolla classica
– ripieno al gianduia
È davvero molto semplice da preparare e molto bella da vedere. Laghi la cuoce in uno stampo a forma di gianduiotto, io in mancanza ho usato degli stampi da plumcake. Qualunque stampo utilizziate, le fasi di montaggio sono due: innanzitutto si crea una griglia di frolla utilizzando l’apposito attrezzo e la si stende all’interno dello stampo, quindi si riempie lo stampo con la crema al gianduia. Quando la torta è cotta basta rovesciare gli stampi e ta-dan! Torta giraffa. Davvero molto semplice da realizzare, basta stare attenti a
– maneggiare delicatamente la griglia quando la si infila negli stampi, e
– non riempire gli stampi di crema fino all’orlo, altrimenti fuoriesce in cottura e finisce direttamente sul fondo del forno (fatto).
Le dosi sul libro sono per diverse torte, io le ho divise un po’ ad occhio e ho ottenuto tre torte: una più grande in uno stampo da plumcake da 21×8 cm e due piccole in stampi da 15×8 cm.
Torta al gianduia
Per 2-3 torte in stampi da plumcake
Ingredienti
Per la frolla:
- 145 g farina 00
- 95 g burro leggermente ammorbidito ma ancora freddo
- 61 g zucchero semolato
- 17 g ova intere ca 1/3 di un uovo
- 1 g lievito per dolci
- 1/4 di bacca di vaniglia
Per il composto al gianduia:
- 100 g farina di mandorle
- 150 g farina di nocciole
- 250 g burro morbido a temperatura ambiente
- 50 g cioccolato fondente
- 250 g zucchero a velo
- 90 g farina 00
- 5 g cacao
- 5 g lievito per dolci
- 200 g uova intere ca 4 uova
- 50 g tuorli ca 3
Istruzioni
Per la frolla:
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Impastare burro e zucchero con la frusta a foglia.
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Aggiungere le uova con la vaniglia.
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Infine unire farina e lievito e impastare molto brevemente prestando attenzione a non scaldare l'impasto.
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Riporre in frigorifero a raffreddare per almeno un paio di ore.
Per il composto al gianduia:
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Lavorare con la frusta a foglia il burro per renderlo cremoso.
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Aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina di nocciole e mescolare.
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Unire poco alla volta le uova e i tuorli.
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Unire anche il cioccolato fuso.
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Incorporare la farina, il cacao e il lievito e impastare per ottenere un'impasto cremoso omogeneo.
Per il montaggio:
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Stendere uno strato sottile di frolla e creare la griglia utilizzando l’apposito attrezzo.
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Imburrare e infarinare gli stampi.
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Fare aderire all’interno degli stampi la griglia di frolla.
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Riempire con il composto al gianduia, non arrivare fino al bordo.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti; a seconda della dimensione dello stampo potrebbe essere necessario più o meno tempo.
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Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo. Una volta fredda, capovolgerla e sformare.
Ciao a tutti e benvenuti nel mio blog! Sono un(a) giovane ingegnere meccanico un po' nerd con una grande passione per la cucina e per la pasticceria in particolare. Mi piacciono i libri fantasy e le ciambelle, le serie tv e le ciambelle, la fantascienza e sempre le ciambelle.
Insomma, se anche voi come me avete un problema con le ciambelle, siete nel posto giusto!