Bundt cake di Natale al cioccolato e menta

Ispirata dai biscotti al cioccolato e menta realizzati poche settimane fa, ho preparato questa torta natalizia utilizzando come base la bundt al cioccolato proveniente da questa ricetta e ricoprendola con una ganache al cioccolato bianco aromatizzata alla menta. La torta è decorata con caramelle alla menta sbriciolate e zuccherini a forma di fiocco di neve. Per aromatizzare la ganache ho utilizzato estratto naturale di menta peperita a base alcolica, che potete acquistare a questo link. Per realizzare la ganache viene normalmente utilizzata la panna fresca liquida, ma per la ganache al cioccolato bianco preferisco usare la panna UHT su consiglio di diversi blogger in quanto rende una texture migliore.

La torta è cotta in uno stampo da bundt cake Nordic Ware, ovvero uno stampo a ciambella americano.

Bundt cake al cioccolato con ganache alla menta

Per uno stampo bundt da 24 cm

Ingredienti

  • 200 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 140 g cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente
  • 50 g cacao in polvere
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 120 ml caffè espresso
  • 120 ml panna fresca liquida
  • 280 g farina 00
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci ca 6 g
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato ca 3 g
  • 1/2 cucchiaino di sale ca 4 g
  • 350 g zucchero semolato
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente

Per la ganache alla menta:

  • 300 g cioccolato bianco tritato grossolanamente
  • 150 g panna UHT
  • 3/4 di cucchiaino di estratto naturale di menta peperita

Istruzioni

  1. In una ciotola resistente al calore mescolare il cioccolato tritato, il cacao e la vaniglia.
  2. In una pentolino scaldare sul fuoco il caffè e la panna fino ad ebollizione.
  3. Versare il mix di caffè e panna bollente sul mix di cioccolato e mescolare finché il tutto si scioglie completamente. Lasciare raffreddare.
  4. In un'altra ciotola mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.
  5. Nella ciotola della planetaria versare il burro morbido e lavorarlo con la frusta a foglia a velocità medio-alta per un paio di minuti per renderlo cremoso (tutte le operazioni svolte con la planetaria possono essere eseguite a mano con uno sbattitore elettrico).
  6. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice, per circa 3 minuti.
  7. Unire le uova una alla volta, avendo cura di incorporare per bene ciascuna prima di aggiungerne un'altra.
  8. Ridurre la velocità e aggiungere un terzo del mix di farina, quindi metà del mix di cioccolato.
  9. Continuando a mescolare a bassa velocità inserire un'altro terzo del mix di farina, quindi il restante cioccolato.
  10. Infine aggiungere la farina rimanente e mescolare brevemente, giusto il tempo di incorporare il tutto.
  11. Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato con cacao amaro e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50-55 minuti, con la teglia posta nella parte bassa del forno (ma non direttamente sul fondo). Fare la prova stecchino per capire se è cotta.

  12. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi rovesciare una una griglia, rimuovere lo stampo e lasciare raffreddare completamente la torta.

Per la ganache alla menta:

  1. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.

  2. In un pentolino scaldare sul fuoco la panna.

  3. Rimuovere dal fuoco poco prima dell'ebollizione e versarne metà sul cioccolato.

  4. Mescolare con una spatola per fare sciogliere il cioccolato, quindi versare il restante mix di panna e mescolare bene.

  5. Unire alla ganache anche l'estratto di menta, quindi frullarla con un frullatore ad immersione.

  6. Lasciare intepidire fino ad ottenere la consistenza desiderata, deve essere cremosa e non troppo liquida.

  7. Colare la ganache sulla torta e decorare con zuccherini e caramelle alla menta sbriciolate.


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