Non potevo non fare questa torta prima della fine dell’autunno. Unisce una delle mie torte preferite, la cheesecake, con uno dei miei gusti preferiti, zucca e spezie. La ricetta è, ancora una volta, di California Bakery. In passato avevo già fatto la loro cheesecake tradizionale: di gran lunga la miglior ricetta di cheesecake che abbia mai provato.
Nella ricetta di oggi troviamo una base speziata di biscotti integrali e un ripieno a base di formaggio spalmabile (robiola), uova, zucca e il solito mix di pumpkin spices: cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano.
Sinceramente il risultato supera le mie più rosee aspettative: è davvero buonissima, è entrata di diritto nella ristretta cerchia delle mie torte preferite, ed è anche venuta benissimo! Solitamente la cheesecake è po’ ostica da prepare, c’è il rischio di cuocerla troppo o troppo poco, a volte si affossa molto al centro, altre volte si crepa o diventa un po’ sbilenca. E invece questa volta è venuta perfetta! Colorita in superficie ma morbidissima all’interno, bella alta (ho usato uno stampo da 20 cm) e dritta.
Le regole per la riuscita di una cheesecake sono:
– usare tutti ingredienti a temperatura ambiente, quindi togliete dal frigo uova, formaggio, yogurt qualche ora prima di prepararla
– scolare bene i latticini
– non cuocerla troppo, che usiate il forno ventilato, statico o il bagnomaria, la cheesecake è pronta quando è ancora tremolante al centro, si rassoda raffreddandosi.
Io la preferisco così senza aggiunte, ma se preferite abbinarci un topping potete usare una ganache al cioccolato o una salsa al caramello salato, entrambe si sposano benissimo.
Cheesecake alla zucca
Per uno stampo da 20-22 cm con cernieta
Ingredienti
Per la purea di zucca:
- 2 kg zucca delica
Per la base:
- 300 g biscotti tipo digestive
- 80 g burro
- 40 g zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
Per la crema:
- 800 g robiola
- 300 g yogurt greco
- 180 g zucchero bianco semolato
- 3 uova
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1/3 di bacca
- 300 g purea di zucca
- 1 cucchiaio di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
Istruzioni
Per la purea di zucca:
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Tagliare la zucca a grossi pezzi, eliminare i semi ma lasciare la buccia.
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Distribuire le fette su una placca da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti a seconda delle dimensioni.
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Lasciare intiepidire, quindi staccare la polpa dalla buccia e ridurla in purea con un frullatore e/o passandola a setaccio. Prelevarne 300 g, con una zucca da 2 kg dovrebbe avanzarne in abbondanza.
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Se la polpa dovessere risultare troppo bagnata la si può far asciugare passandola in padella.
Per la crosta:
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Sbriciolare finemente i biscotti con un mixer.
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Mescolare i biscotti sbriciolati con le spezie, lo zucchero e il burro fuso. Amalgamare per ottenere un composto omogeneo.
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Imburrare la base dello stampo e foderarla con un disco di carta da forno. Distruibuire il composto di biscotti sul fondo premendo con le mani per compattarlo.
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Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la crema:
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Incorporare le spezie nella purea di zucca.
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In una ciotola amalgamare con un cucchaio la robiola, lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia. (Tutto deve essere a temperatura ambiente, togliere gli ingredienti dal frigorifero in anticipo)
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Unire le uova una alla volta.
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Incorporare poco alla volta la purea di zucca. Si deve ottenere un composto cremoso, liscio e omogeneo.
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Versare la crema nello stampo sopra lo strato di biscotti.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per i primi 30 minuti, quindi a 150°C per altri 30 minuti circa. La cheesecake è pronta quando è ancora tremolante al centro. (Io l’ho cotta in totale 70 minuti)
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Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 3-4 ore e poi in frigorifero per almeno altre 2-3 ore.