Cheesecake con base di biscotto e mandorle, crema di formaggio aromatizzata con liquore amaretto, estratto naturale di mandorle, gocce di cioccolato e scorza di arancia.
La cottura avviene in forno a bagnomaria (o con una teglia piena di acqua bollente sul fondo del forno): grazie al vapore la cheesecake cuoce in maniera più uniforme e si evita la formazione di crepe nella crema.
E’ fondamentale che tutti gli ingredienti utilizzati per la crema (compresi formaggio, uova e panna acida) siano a temperatura ambiente.
Per uno stampo da 23-24 cm.
Basato su una ricetta di Sally Mckenney, Amaretto cheesecake.
(La base di biscotto nelle foto è molto chiara perchè ho utilizzato dei biscotti senza glutine un po’ anemici)
Cheesecake mandorle e cioccolato
Per uno stampo a cerniera da 23-24 cm
Ingredienti
Per la base di biscotto:
- 200 g biscotti secchi sbriciolati
- 100 g mandorle tostate
- 20 g zucchero semolato
- 105 g burro fuso
Per la crema al formaggio:
- 905 g formaggio spalmabile tipo philadelphia in blocchi a temperatura ambiente
- 200 g zucchero semolato
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 240 g panna acida a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di liquore amaretto
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 200 g gocce di cioccolato fondente
- la scorza grattuggiata di 1 arancia
Per decorare:
- mandorle tostate a fette
Istruzioni
Per la base di biscotto:
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In un mixer frullare insieme i biscotti e le mandorle per ottenere.
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Unire lo zucchero e il burro fuso e frullare (o mescolare a mano) fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Imburrare e rivestire di carta da forno solo la base dello stampo a cerniera. Quindi, premendo bene con le mani e con l'aiuto di una tazza, formare la base e i bordi con il composto di biscotti.
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Cuocere la base vuota in forno statico preriscaldato a 180°C per 8 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per il tempo necessario a preparare la crema.
Per la crema al formaggio:
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Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia a media-alta velocità (o con uno sbattitore elettrico) il formaggio e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (servono un paio di minuti).
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Aggiungere l'amido di mais, la panna acida , il liquore, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle e la scorza di arancia e mescolare.
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Unire le uova una alla volta, incorporandole bene prima di unire la successiva. Quando sono incorporate tutte le uova, spegnere la planetaria (evitare di mescolare troppo la crema).
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Da ultimo, unire le gocce di cioccolato mescolando a mano con una spatola.
Per la cottura:
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Portare a ebollizione una pentola piena di acqua; l'acqua bollente servirà per cuocere a bagnomaria la cheesecake.
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Nel frattempo, appoggiare la tortiera su un foglio di alluminio e avvolgerla bene, racchiudendo bordo e lati dello stampo: così facendo si evita che entri acqua / esca crema dal fondo.
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Versare la crema di formaggio nello stampo, riempiendo la crosta di biscotto.
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Appoggiare lo stampo in una teglia. Versare l'acqua bollente nella teglia, in modo che lo stampo sia immerso in uno strato d'acqua di un paio di cm.
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ALTERNATIVA: Versare l'acqua bollente in una teglia da appoggiare sul ripiano più basso del forno e mettere a cuocere la cheesecake a metà forno: così facendo si evita di dover mettere lo stampo direttamente immerso in acqua, il risultato è simile.
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Infornare nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60-75 minuti. E' pronta quando è ancora tremolante al centro. Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di alluminio.
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A cottura ultimata spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello. Lasciare la torta nel forno spento (ancora immersa in acqua) per circa 1 ora.
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Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
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Una volta fredda, mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
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Sformare e guarnire con le mandorle tostate a lamelle.
Ciao a tutti e benvenuti nel mio blog! Sono un(a) giovane ingegnere meccanico un po' nerd con una grande passione per la cucina e per la pasticceria in particolare. Mi piacciono i libri fantasy e le ciambelle, le serie tv e le ciambelle, la fantascienza e sempre le ciambelle.
Insomma, se anche voi come me avete un problema con le ciambelle, siete nel posto giusto!