Ennesima torta con la mia adorata zucca. Sempre americana di nascita, la ricetta viene da qui: in origine si chiamava pumpkin bread, ma in realtà non ha nulla del pane, è più che altro un denso plumcake. La torta è morbidissima, molto umida, molto profumata e, ad oggi, forse il modo migliore di trasformare la zucca in un impasto dolce: il risultato è andato oltre le mie aspettative, è davvero molto buona e rappresenta tutto ciò che mi aspetto da una dolce alla zucca.
La preparazione è molto semplice e, incredibilmente rispetto alla ricette che pubblico di solito, non presenta ingredienti inusuali! Ne brown sugar ne allspice. Unico passaggio preliminare necessario è la cottura della zucca in forno per ottenere la purea da utilizzare nella ricetta.
La cottura avviene in uno stampo per plumcake o per pane; io ho utilizzato uno stampo per pane forato (motivo per cui ho dovuto usare la carta da forno).
È buonissimo sia freddo che ancora caldo, con la crosticina fuori e l’interno morbidissimo. Si possono anche tostare le singole fette per ottenere un effetto simile.
Plumcake alla zucca
Per uno stampo per pane o plumcake da 20 x 10 cm
Ingredienti
Per la purea di zucca:
- 1 kg zucca delica
Per l'impasto:
- 125 g farina 00
- 1/4 di cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1/4 cucchiaino lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino noce moscata in polvere
- 85 g burro morbido a temperatura ambiente
- 200 g zucchero semolato
- 1 uovo grand (da ca 60 g) a temperatura ambiente
- 215 g purea di zucca
Istruzioni
Per la purea di zucca:
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Lavare la zucca, tagliarla in grossi pezzi e rimuovere i semi e i filamenti ma lasciare la buccia.
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Distribuirla su una placca da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti. Deve risultare morbida e staccarsi facilmente dalla buccia.
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Lasciarla intipidire e separare la polpa dalla scorza. Se dovesse risultare troppo bagnata, la si può asciugare passandola in padella.
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Ridurre la polpa in purea schiacciandola con un forchetta o utilizzando un frullatore. Lasciare raffreddare completamente.
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La dose è abbondante, per la ricetta ne serviranno 215 g.
Per l'impasto:
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In una ciotola mescolare farina, sale, bicarbonato, lievito e spezie e mettere da parte.
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In un altra ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e cremoso (questa operazione e le seguenti possono essere eseguite con una planetaria dotata di foglia o delle fruste elettriche).
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Unire l'uovo e continuare a sbattere per amalgamare bene il tutto fino a renderlo omogeneo.
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Unire anche la zucca e mescolare bene.
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Da ultimo unire il mix di farina e mescolare molto brevemente, giusto il tempo di amalgamare il tutto e ottenere un impasto liscio e abbastanza denso.
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Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per ca 50-60 minuti.
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Una volta sfornato, lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi sformare e lasciare raffreddare su una gratella.