Torta alle mandorle con ganache al cioccolato bianco e sesamo

Questa torta molto semplice è composta da una base di torta alle mandorle ricoperta con una ganache al cioccolato bianco e tahini.
La tahini o tahina è una crema a base di semi di sesamo bianco, una sorta di burro di sesamo, molto diffusa in nord africa e nel vicino oriente. In Italia è conosciuta in quanto usata nella preparazione dell’hummus, per questo motivo è comunemente disponibile nel reparto etnico dei supermercati. In questa ricetta è insolitamente usata nella preparazione della ganache, il risultato è una crema dolce con un sapore che ricorda la frutta secca. Se non dovesse essere di vostro gusto, potete sostituire la tahini con burro di arachidi per preparare una ganache alle arachidi oppure anche una ganache semplice al cioccolato bianco.
La torta di base invece è una torta densa e umida, preparata con farina di mandorle, che si presta ad essere utilizzata come base per molte ricette con diverse creme di accompagnamento. Rispetto alla ricetta originale, io ho aggiunto mezzo cucchiaino di estratto naturale di mandorle.
La ricetta è di Benjamina Ebuehi, dal suo blog Carrot & Crumb.

Torta alle mandorle con ganache al cioccolato bianco e tahini

Per uno stampo da 20 cm

Ingredienti

  • 125 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 150 g zucchero semolato
  • 1 ½ cucchiaini di estratto di vaniglia
  • ½ cucchiaino di estratto di mandorle
  • 4 tuorli
  • 160 g farina 00
  • 1 ½ cucchiaini di lievito per dolci
  • 60 g farina di mandorle
  • ¼ cucchiaino di sale fino
  • 135 ml latte a temperatura ambiente

Per la ganache al cioccolato bianco e tahini:

  • 200 g cioccolato bianco tritato
  • 150 ml panna liquida
  • 60 g tahini
  • 20 g burro morbido a temperatura ambiente
  • Un pizzico di sale
  • Semi di sesamo per decorare

Istruzioni

  1. Nella ciotola della planetaria versare il burro morbido e lavorarlo con la frusta a foglia a velocità medio-alta per un paio di minuti per renderlo cremoso (tutte le operazioni svolte con la planetaria possono essere eseguite a mano con uno sbattitore elettrico).
  2. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice, per circa 3 minuti.
  3. Unire i tuorli uno alla volta, avendo cura di incorporarli per bene prima di aggiungerne un altro.
  4. Aggiungere gli estratti di vaniglia e mandorle.
  5. In una ciotola separata setacciare insieme la farina, il lievito, il sale e la farina di mandorle.
  6. Ridurre la velocità e aggiungere metà del mix di farina. Quando è amalgamata, unire anche il latte.
  7. Infine aggiungere la farina rimanente e mescolare brevemente, giusto il tempo di incorporare il tutto.
  8. Versare l'impasto in uno stampo rotondo da 20 cm imburrato e rivestito di carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
  9. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare completamente la torta su una griglia.

Per la ganache al cioccolato bianco e tahini:

  1. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
  2. In un pentolino scaldare sul fuoco la panna con la tahini.
  3. Rimuovere dal fuoco poco prima dell'ebollizione e versarne metà sul cioccolato.
  4. Mescolare con una spatola per fare sciogliere il cioccolato, quindi versare il restante mix di panna e mescolare bene.
  5. Unire alla ganache anche il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale, amalgamando il tutto per ottenere una crema liscia.
  6. Riporre la ganache in frigorifero per circa 20 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata, simile ad una crema spalmabile ma non troppo solida.
  7. Montare la ganache con le fruste elettriche per 1-2 minuti, deve diventare soffice e di colore chiaro. Prestare attenzione a non montarla eccessivamente, altrimenti potrebbe separarsi.
  8. Spalmare la ganache sula superficie della torta e decorare con semi di sesamo.

Note

Da Almond cake with white chocolate tahini ganache di Benjamina Ebuehi


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