1. Setacciare la farina con lievito e sale e mettere da parte.
2. In una ciotola mettere l'olio, 200 g di zucchero semolato presi dal totale, il brown sugar, le uova e l'estratto di vaniglia e amalgamare il tutto utilizzando lo sbattitore.
3. Versare il mix liquido così ottenuto nel mix di farina, unire anche il latte e mescolare a media velocità finchè l'impasto diventa liscio e denso.
4. In un'altra ciotola mescolare a mano le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti, i rimanenti 25 g di zucchero bianco e la cannella.
5. Versare 1/3 dell'impasto nello stampo imburrato e infarinato e cospargere con metà delle pesche (succo compreso). Quindi coprire con un altro terzo dell'impasto e fare un'altro strato di pesche con la restante metà. Infine coprire bene il tutto con l'ultima parte di impasto e livellare la superficie con una spatola.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 55-70 minuti: la torta è grande e molto umida quindi il tempo dipende molto dal forno, potrebbe impiegarne anche di più.
7. Lasciare raffredare nello stampo per 2 ore prima di rovesciarla su una gratella e lasciarla raffredare completamente.

Per la glassa:

1. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo a fondere in una padella (meglio se con il fondo chiaro, per poter vedere meglio il colore del burro). Una volta sciolto continuare a cuocerlo su fuoco medio fino a che diventa di un bel colore marroncino, sono necessari circa 5 minuti (attenzione a non bruciarlo). Quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire per 5 minuti.
2. Passati i 5 minuti mescolare il burro (che deve essere ancora liquido) con lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte fino ad ottenere una glassa liscia. Aggiustare eventualmente la consistenza aggiungendo più zucchero o più latte.
3. Versare sulla torta solo quando quest'ultima è ben fredda.