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Muffin ai lamponi e cioccolato bianco

Per ca 12 muffin

Ingredienti

  • 220 g farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di cannella opzionale
  • 115 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 100 g zucchero semolato più altro per decorare
  • 50 g brown sugar 45 g zucchero semolato + 5 g melassa calda
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente
  • 120 ml panna acida o yogurt bianco a temperatura ambiente
  • 1 e 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 60 ml latte a temperatura ambiente
  • 120 g gocce di cioccolato bianco più altro per decorare
  • 160 g lamponi freschi

Istruzioni

  1. In una ciotola setacciare la farina con il sale, il lievito, la cannella e il bicarbonato e mettere da parte.

  2. In un'altra ciotola montare il burro morbido per circa un minuto per renderlo cremoso, quindi unire lo zucchero semolato e il brown sugar e continuare a montare per almeno un paio di minuti fino ad ottenere un composto soffice e aerato. 

  3. Quindi unire una alla volta le uova, la panna acida e la vaniglia e continuare a mescolare a bassa velocità per un minuto. 

  4. Unire il mix di farina e mescolare giusto il tempo di amalgamare il tutto. 

  5. Unire anche il latte a filo, sempre continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità e prestando attenzione a non mescolare troppo; il composto dovrà essere denso e cremoso.

  6. Infine aggiungere le gocce di cioccolato bianco e i lamponi (ben asciutti) amalgamando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
  7. Versare l'impasto nello stampo per muffin imburrato o rivestito con i pirottini arrivando fino all'orlo. Cospargere la superficie con dello zucchero e cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per i primi 5 minuti, quindi a 175° per altri 15-18 minuti.
  8. Decorare a piacere con del cioccolato bianco fuso.