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Pie alle pere, mandorle e cioccolato

Per uno stampo di 22 cm

Ingredienti

Per la crosta:

  • 300 g farina bianca 00
  • 50 g cacao amaro
  • 10 g sale fino
  • 30 g zucchero bianco semolato
  • 160 g burro freddo
  • 110 g acqua ghiacciata

Per la crema frangipane:

  • 85 g zucchero bianco semolato
  • 100 g burro morbido
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 55 g farina di mandorle
  • 100 g farina bianca 00

Per il ripieno:

  • 7-8 pere Williams mature
  • 15 g cannella
  • 300 g cioccolato fondente a scaglie

Per la finitura:

  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio latte intero
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaino cannella

Istruzioni

Per la crema frangipane:

  1. Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.

  2. Unire, sempre montando, l'uovo.

  3. Unire anche le farine setacciate e mescolare bene.

  4. Lasciare riposare una notte in frigorifero.

Per la crosta:

  1. Setacciare insieme farina, cacao, zucchero e sale in una ciotola.

  2. Unire il burro freddo a pezzetti e lavorare il tutto con le lame di due coltelli per ottenere un composto sbriciolato.

  3. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata e lavorare brevemente per ottenere un panetto di impasto. Prestare attenzione a non scaldare la pasta.

  4. Riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno:

  1. Pulire e tagliare a fettine le pere. Mischiarle in una ciotola con la cannella e il cioccolato.

  2. Tirare con il mattarello metà della pasta e stenderla sulla base della tortiera imburrata (ed eventualmente foderata con carta da forno). Tagliare l'eccesso lasciando un bordo che fuoriesce di 2 cm. Bucherellare la base con una forchetta.

  3. Riempire il guscio di pasta con uno strato di crema frangipane e distribuirvi sopra le pere: il ripieno formerà una cupola.

  4. Stendere la pasta rimasta e coprire la pie. Tagliare l'eccesso e ripiegare verso l'interno il bordo del guscio di pasta inferiore. Chiudere perfettamente la torta e, usando pollice e indice, creare un motivo a zig zag.

Per la finitura:

  1. Spennellare la superficie della torta con l'uovo sbattuto con il latte. Spolverare con cannella e zucchero.

  2. Forare la cupola o inciderla al centro.

  3. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 1 ora.