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Bundt cake alla zucca e crema al formaggio

Per uno stampo da 26 cm

Ingredienti

Per la purea di zucca:

  • 2 kg zucca delica con buccia

Per l'impasto:

  • 345 g farina 00
  • 2 cucchiaini bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 2 cucchiaini cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 cucchiaino noce moscata in polvere
  • 1/2 cucchiaino pepe giamaicano (allspice) in polvere
  • 425 g purea di zucca
  • 200 g brown sugar (182 g zucchero semolato + 18 g melassa)
  • 150 g zucchero semolato
  • 240 ml olio di semi di arachidi o altro
  • 4 uova grandi (da 60 g cad) a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per il ripieno al formaggio:

  • 336 g formaggio cremoso tipo philadelphia, in panetti a temperatura ambiente
  • 1 uova grande (da 60 g)
  • 50 g zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

Istruzioni

Per la purea di zucca:

  1. Lavare la zucca, tagliarla in grossi pezzi e rimuovere i semi e i filamenti ma lasciare la buccia.

  2. Distribuirla su una placca da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti. Deve risultare morbida e staccarsi facilmente dalla buccia.

  3. Lasciarla intipidire e  separare la polpa dalla scorza. Se dovesse risultare troppo bagnata, la si può asciugare passandola in padella.

  4. Ridurre la polpa in purea schiacciandola con un forchetta o utilizzando un frullatore. Lasciare raffreddare completamente.

  5. La dose è abbondante, per la ricetta ne serviranno 425 g.

Per il ripieno al formaggio:

  1. Lavorare con lo sbattitore il formaggio fino a renderlo cremoso e senza grumi.

  2. Unire l'uovo, lo zucchero e la vaniglia e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Mettere da parte

Per l'impasto:

  1. Mescolare in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato e le spezie.

  2. In un un'altra ciotola amalgamare con lo sbattitore la purea di zucca, il brown sugar, lo zucchero semolato, l'olio, le uova e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

  3. Unire il mix di farina setacciato e mescolare il tutto. L'impasto dovrà essere liscio, omogeneo e abbastanza denso.

  4. Imburrare e infarinare lo stampo. Versare metà dell'impasto alla zucca, quindi distribuire la crema al formaggio e terminare con il restante impasto.

  5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti (potrebbe servire più tempo, date le dimensioni).

  6. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 30 minuti. Quindi rovesciare su una gratella e lasciare raffreddare completamente.