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Cheesecake alla zucca

Per uno stampo da 20-22 cm con cernieta

Ingredienti

Per la purea di zucca:

  • 2 kg zucca delica

Per la base:

  • 300 g biscotti tipo digestive
  • 80 g burro
  • 40 g zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata

Per la crema:

  • 800 g robiola
  • 300 g yogurt greco
  • 180 g zucchero bianco semolato
  • 3 uova
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1/3 di bacca
  • 300 g purea di zucca
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata
  • 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Istruzioni

Per la purea di zucca:

  1. Tagliare la zucca a grossi pezzi, eliminare i semi ma lasciare la buccia.

  2. Distribuire le fette su una placca da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-60 minuti a seconda delle dimensioni.

  3. Lasciare intiepidire, quindi staccare la polpa dalla buccia e ridurla in purea con un frullatore e/o passandola a setaccio. Prelevarne 300 g, con una zucca da 2 kg dovrebbe avanzarne in abbondanza.

  4. Se la polpa dovessere risultare troppo bagnata la si può far asciugare passandola in padella.

Per la crosta:

  1. Sbriciolare finemente i biscotti con un mixer.

  2. Mescolare i biscotti sbriciolati con le spezie, lo zucchero e il burro fuso. Amalgamare per ottenere un composto omogeneo.

  3. Imburrare la base dello stampo e foderarla con un disco di carta da forno. Distruibuire il composto di biscotti sul fondo premendo con le mani per compattarlo.

  4. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la crema:

  1. Incorporare le spezie nella purea di zucca.

  2. In una ciotola amalgamare con un cucchaio la robiola, lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia. (Tutto deve essere a temperatura ambiente, togliere gli ingredienti dal frigorifero in anticipo)

  3. Unire le uova una alla volta.

  4. Incorporare poco alla volta la purea di zucca. Si deve ottenere un composto cremoso, liscio e omogeneo.

  5. Versare la crema nello stampo sopra lo strato di biscotti.

  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per i primi 30 minuti, quindi a 150°C per altri 30 minuti circa. La cheesecake è pronta quando è ancora tremolante al centro. (Io l’ho cotta in totale 70 minuti)

  7. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 3-4 ore e poi in frigorifero per almeno altre 2-3 ore.