Lavorare con le fruste il burro morbido con il brown sugar per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Unire l'uovo e l'estratto di vaniglia e amalgamare bene.
Unire anche la melassa e mescolare il tutto.
In un'altra ciotola setacciare insieme la farina con le spezie, il sale e il bicarbonato. Quindi unire questo mix alla montata di burro e amalgamare il tutto brevemente a bassa velocità.
L'impasto deve essere denso e morbido. Dividerlo in due parti, appiattirle e avvolgerle nella pellicola. Riporre a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte).
Stendere l'impasto su un piano infarinato, ritagliare le formine e distribuire i biscotti su una teglia. Riporre in frigorifero per altri 30 minuti prima di cuocerli.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Una volta freddi decorare con la ghiaccia reale e gli zuccherini.