Accendere il forno statico a 180°C. Disporre le mandorle con la buccia su una teglia e tostarle nel forno già in temperatura per 10 minuti. Quindi mettere da parte e lasciarle raffreddare.

Tritare le mandorle molto brevemente in un mixer, non devono diventare una farina fine ma piuttosto pezzettini di mezzo centimetro. Metterle in una ciotola.

Tritare anche i biscotti con il mixer, questa volta finemente. Unirli alle mandorle.

Aggiungere anche il burro fuso e mescolare con un cucchiaio.

Imburrare e rivestire con carta da forno lo stampo. Distribuire sul fondo il mix di biscotti, mandorle e burro e compattarlo per formare la base usando un cucchiaio.

Riporre in frigorifero a rassodare.

Abbassare la temperatura del forno a 170°C.

Mettere 500 g di cioccolato bianco tagliato grossolanamente a pezzi in una ciotola resistente al calore o in un pentolino. Mettere la ciotola sopra ad una pentola di acqua bollente, prestando attenzione che l'acqua non ne tocchi il fondo, e lasciare sciogliere il cioccolato mescolando di tanto in tanto.

Quando il cioccolato è completamente fuso, rimuovere la ciotola dalla pentola di acqua calda e mettere da parte per 5 minuti, lasciandolo intiepidire.

In una ciotola mettere il formaggio e lavorlarlo con le fruste fino a renderlo cremoso.

Unire le uova una alla volta mescolando a bassa velocità.

Quindi unire anche la panna acida, la scorza d'arancia grattuggiata e i semini di vaniglia.

Aggiungere anche il cioccolato fuso e amalgamare il tutto.

Infine unire i restanti 100 g di cioccolato tritato i pezzettini di 1 cm.

Versare la crema al di sopra della base di biscotti, all'interno dello stampo.

Cuocere nel forno già caldo (statico a 170°C) per circa un'ora, è pronta quando il centro è ancora termolante. Spegnere il forno e lasciare la torta all'interno per un'altra ora, tenendo lo sportello aperto con un cucchiaio di legno.

Poi rimuoverla dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi riporla in firgorifero per almeno 4 ore, meglio una notte intera.

Ridurre i lamponi in purea con il mixer o a mano con una forchetta. Non usare il frullatore per evitare di frullare anche i semini.

Passare la purea così ottenenuta con un setaccio a maglie fini per eliminare tutti i semini.

In un pentolino mettere il succo d'arancia, lo zucchero e i mirtilli. Porre sul fuoco basso finchè lo zucchero non è sciolto.

Quindi alzare il fuoco e lasciare bollire per circa 10 minuti, finchè la maggior parte dei mirtilli si sono disfati.

Togliere dal fuoco e unire la purea di lamponi.

Versare il tutto in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. La composta assumerà una consistenza gelatinosa.

Versare sulla cheesecake prima di servire.