Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o in microonde. poi mettere da parte.

Tirare fuori le mandorle dal freezer e tritarle a scatti con un mixer per ottenere una farina grossolana, prestando attenzione a non riscaldarle.

Unire al cioccolato, che nel frattempo si è intiepidito, il burro a pezzetti e amalgamare il tutto.

In un'altra ciotola montare le uova intere con metà dello zucchero (62 g ca) per ottenere un composto molto gonfio e spumoso.

Unire alla montata di uova il composto di burro e cioccolato e amalgamare delicatamente con una spatola cercando di non smontare il tutto.

Unire allo stesso modo anche la farina di mandorle e la scorza di arancia grattuggiata, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Aggiungere anche il rum.

A parte montare a neve gli albumi con l'altra metà dello zucchero e incorporarli molto delicatamenete all'impasto.

Versare nello stampo imburrato e rivestito di carta da forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. Uno stecchino inserito al centro deve uscire ancora umido.

Sfornare a lasciare raffeddrare nello stampo per almeno 40 minuti, quindi rovesciare su una gratella e lasciare raffreddare completamente.

Servire spolverata di zucchero a velo.