Per circa 20-25 biscotti
Mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato, il sale e il cremor tartaro e mettere da parte.
In una ciotola ampia, usando lo sbattitore, lavorare il burro con lo zucchero e il brown sugar per qualche minuto per avere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere le uova e la vaniglia e mescolare bene.
Unire anche il mix di farina e amalgamare il tutto brevemente a bassa velocità.
Infine aggiungere il cioccolato in pezzetti / in gocce. L'impasto dovrà essere morbido e denso.
Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora (ma meglio una notte intera).
Se l'impasto rimane in frigorifero per più di 3 ore, una volta tolto lasciarlo a temperatura ambiente una ventina di minuti prima di iniziare a lavorarlo.
Mescolare in una ciotolina le spezie e lo zucchero per la copertura.
Con le mani formare delle palline di impasto di circa 25 g l'una (un cucchiaio e mezzo di impasto) e rotolarle nel mix di copertura in modo che siano ricoperte di zucchero e spezie.
Disporle su delle placche da forno rivestite di carta da forno ad almeno 7-8 cm di distanza l'una dall'altra.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 11-13 minuti: i bordi dovranno essere leggermente dorati e i biscotti ancora morbidi.
Lasciare intipiedire sulla teglia per 5 minuti e poi trasferirli a raffreddare su una gratella. Mentre sono ancora caldi e morbidi si possono inserire sulla superficie altre gocce di cioccolato bianco, per motivi estetici.