In una ciotola mescolare la farina con il sale, il bicarbonato e l'amido e mettere da parte.

In un'altra ciotola lavorare con lo sbattitore il burro con il brown sugar e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Unire l'uovo e la vaniglia e mescolare.

Unire anche il mix di farina e mischiare brevemente a bassa velocità, giusto il tempo di amalgamare il tutto. L'impasto dovrà essere morbido e denso.

Da ultimo aggiungere il cioccolato in pezzetti/in gocce.

Coprire la ciotola con della pellicola e riporre in frigorifero per almeno un paio di ore (meglio una notte intera).

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per 10 minuti prima di iniziare a lavorarlo.

Formare con le mani delle palline di circa un cucchiaio e mezzo di impasto ciascuna (circa 27 g l'una) e disporle su delle teglie foderate con carta da forno. E' molto importante che le palline siano molto ben distanziate tra di loro per evitare che in cottura i cookies si uniscano.

Opzionale: inserire qualche altra goccia di cioccolato sulla superficie delle palline per far si che si vedano bene sui biscotti cotti (è solo una questione estetica).

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-11 minuti, sono pronti quando iniziano a dorarsi sui bordi.

Appena sfornati saranno morbidissimi, lasciarli intiepidire sulla teglia per 5 minuti e quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.