Pelare i due limoni con un pelapatate o con un coltello in modo da prelevarne la scorza.

Mettere il latte e la scorza dei limoni in un pentolino e scaldare su fuco dolce.

In una ciotola a parte sbattere energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero.

Non appena lo zucchero è sciolto unire il succo di mezzo limone e l'amido setacciato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Unire qualche cucchiaio di latte caldo filtrato per stemperare il composto.

Quando il latte arriva a ebollizione eliminare la scorza del limoni, filtrarlo e unirlo in due volte al composto di uova mescolando continuamente.

Rimettere il tutto nel pentolino sul fuoco dolce e lasciare addensare senza mai smettere di mescolare.

La crema non deve diventare troppo densa, per questa preparazione è meglio che sia un po' più fluida. Quando è pronta versarla in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto.

Lasciare intiepidire a temperatura ambiente e quindi mettere in frigorifero a raffreddare per lameno un'ora.

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il lievito e il burro freddo a pezzetti.

Mescolare con le mani per ottenere un composto sabbioso, quindi unire le uova e la scorza di limone grattuggiata.

Impastare il tutto per ottenere un composto omogeneo e morbido. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporre a rassodare in frigorifero per almeno un ora.

Riprendere il panetto di frolla e lavorarlo con un mattarello per ottenere un disco di 20 cm di diametro, altro circa 1,5 cm. Disporlo nella tortiera imburrata per formare la base. Essendo che è l'impasto è molto morbido è normale che si rompi, nel caso lo si può modellare con le mani direttamente nello stampo.

Riporre lo stampo in frigorifero per almeno un'altra mezz'ora.

Mettere le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montare bene il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Senza smettere di montare unire il latte a filo.

Unire la scorza dei limoni grattuggiata.

Setacciare insieme la farina e l'amido di mais e unirli alla montata di uova mescolando molto delicatamente con una spatola cercando di evitare di smontare il composto.

Riprendere lo stampo con lo strato di frolla sul fondo e distribuirvi all'interno la crema pasticceria (tenerne da parte qualche cucchiaio) lasciando un paio di centimetri liberi sul bordo. 

Ricoprire con la pasta margherita e livellare la superficie con una spatola.

Distribuire con un cucchiaio la crema tenuta da parte in superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

Una folta sfornata lasciare raffreddare nella tortiera prima di sformarla. Servirla spolverata di zucchero a velo.