Far sabbiare la farina con il burro freddo a pezzetti con la foglia della planetaria; in alternativa utilizzare un mixer azionando le lame a scatti per ottenere un composto sabbioso.

Unire al composto lo zucchero, i tuorli leggermente sbattuti con il sale, il lievito e i semini di vaniglia e impastare brevemente il tutto.

Formare un panetto, chiudere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. 

Far sabbiare la farina con il burro freddo a pezzetti con la foglia della planetaria; in alternativa utilizzare un mixer azionando le lame a scatti per ottenere un composto sabbioso.

Unire al composto il cacao, lo zucchero a velo e i tuorli leggermente sbattuti con il sale e impastare brevemente il tutto.

Formare un panetto, chiudere nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. 

Montare gli albumi aggiungendo, a metà montaggio, lo zucchero semolato.

Quando gli albumi sono ben montati, unire a mano la farina e il T.P.T. alle mandorle setacciati mescolando molto delicatamente con una spatola.

Versare il composto in una sac à poche con bocchetta liscia n.10 e creare due dischi di circa 16-17 cm di diametro (depositando il composto a spirale) su della carta da forno. Spolverare la superficie con lo zucchero a velo.

Cuocere i dischi in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-11 minuti, devono solo leggermente colorarsi in superficie. Lasciare raffreddare.

Scaldare in una casseruola il latte su fuoco dolce con il pezzo di bacca di vaniglia svuotata.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia.

Non appena lo zucchero è sciolto unire l'amido setacciato e mescolare bene, poi unire un paio di cucchiai di latte caldo filtrato e stemperare il composto.

Subito prima che il latte inizi a bollire, eliminare la bacca, filtrarlo e versarlo in due volte sul composto di tuorli, senza mai smettere di mescolare.

Rimettere il tutto nella casseruola sul fuoco e, senza mai smettere di mescolare, far addensare.

Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Montare il burro morbido con lo zucchero e la farina di mandorle per ottenere un composto morbido e cremoso.

Unire le uova una alla volta, avendo cura di incorporarle bene al composto.

Infine unire la crema pasticciera (prelevare la quantità necessaria da quella preparata in precedenza), la farina e il cacao e mescolare bene. Riporre in frigorifero fino all'uso.

Stendere la frolla classica ad un altezza di 2,5-3 mm e riporre in freezer per 1 ora. Ungere con del burro l'anello microforato e posizionarlo sul tappetino di silicone (appoggiato su una teglia), tagliare delle strisce di frolla e foderare prima i bordi, quindi tagliare un disco (leggermente più piccolo del diametro dello stampo) e foderare il fondo, infine rifilare con un coltello i bordi per pareggiarli all'altezza dell'anello (3,5 cm) (stesse operazioni con uno stampo a cerniera). Riporre lo stampo foderato in freezer per un'altra ora.

Stendere anche la frolla al cacao ad un'altezza di 2,5-3 mm e riporre in freezer fino all'uso.

Prendere un disco di biscotto meringato, stenderci sopra uno strato di confettura di mirtilli e chiudere con l'altro disco, formato così un "sandwich" con la confettura la centro.

Prendere il guscio di frolla freddo e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendere un sottile strato di confettura, quindi distribuire un primo strato di crema alle mandorle e cacao alto circa 1 cm. Posizionare al centro dello stampo (sopra alla crema) il sandwich di biscotti meringati, in modo da avere spazio vuoto da riempire sui bordi. Completare con il resto della crema riempiendo sui lati e sopra al biscotto fino al limite della crostata (uno strato di circa 1 cm), lisciare bene la superficie.

Tagliare delle decorazioni dalla frolla al cacao e posizionarli sopra la crostata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti.

Lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.