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Bundt cake al doppio cioccolato

Per uno stampo bundt da 24 cm

Ingredienti

  • 200 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 140 g cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente
  • 50 g cacao in polvere
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 120 ml caffè espresso
  • 120 ml panna fresca liquida
  • 280 g farina 00
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci (ca 6 g)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato (ca 3 g)
  • 1/2 cucchiaino di sale (ca 4 g)
  • 350 g zucchero semolato
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente

Per la ganache:

  • 140 g cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente
  • 180 ml panna fresca liquida
  • 25 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

  1. In una ciotola resistente al calore mescolare il cioccolato tritato, il cacao e la vaniglia.

  2. In una pentolino scaldare sul fuoco il caffè e la panna fino ad ebollizione.

  3. Versare il mix di caffè e panna bollente sul mix di cioccolato e mescolare finché il tutto si scioglie completamente. Lasciare raffreddare.

  4. In un'altra ciotola mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.

  5. Nella ciotola della planetaria versare il burro morbido e lavorarlo con la frusta a foglia a velocità medio-alta per un paio di minuti per renderlo cremoso (tutte le operazioni svolte con la planetaria possono essere eseguite a mano con uno sbattitore elettrico).

  6. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice, per circa 3 minuti.

  7. Unire le uova una alla volta, avendo cura di incorporare per bene ciascuna prima di aggiungerne un'altra.

  8. Ridurre la velocità e aggiungere un terzo del mix di farina, quindi metà del mix di cioccolato.

  9. Continuando a mescolare a bassa velocità inserire un'altro terzo del mix di farina, quindi il restante cioccolato.

  10. Infine aggiungere la farina rimanente e mescolare brevemente, giusto il tempo di incorporare il tutto.

  11. Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50-55 minuti, con la teglia posta nella parte bassa del forno (ma non direttamente sul fondo). Fare la prova stecchino per capire se è cotta.

  12. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi rovesciare una una griglia, rimuovere lo stampo e lasciare raffreddare completamente la torta.

Per la ganache:

  1. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.

  2. In un pentolino scaldare sul fuoco la panna, lo zucchero e la vaniglia.

  3. Rimuovere dal fuoco poco prima dell'ebollizione e versarne metà sul cioccolato.

  4. Mescolare con una spatola per fare sciogliere il cioccolato, quindi versare il restante mix di panna e mescolare bene.

  5. Versare subito sulla torta.