Per uno stampo bundt da 24 cm
In una ciotola resistente al calore mescolare il cioccolato tritato, il cacao e la vaniglia.
In una pentolino scaldare sul fuoco il caffè e la panna fino ad ebollizione.
Versare il mix di caffè e panna bollente sul mix di cioccolato e mescolare finché il tutto si scioglie completamente. Lasciare raffreddare.
In un'altra ciotola mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.
Nella ciotola della planetaria versare il burro morbido e lavorarlo con la frusta a foglia a velocità medio-alta per un paio di minuti per renderlo cremoso (tutte le operazioni svolte con la planetaria possono essere eseguite a mano con uno sbattitore elettrico).
Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice, per circa 3 minuti.
Unire le uova una alla volta, avendo cura di incorporare per bene ciascuna prima di aggiungerne un'altra.
Ridurre la velocità e aggiungere un terzo del mix di farina, quindi metà del mix di cioccolato.
Continuando a mescolare a bassa velocità inserire un'altro terzo del mix di farina, quindi il restante cioccolato.
Infine aggiungere la farina rimanente e mescolare brevemente, giusto il tempo di incorporare il tutto.
Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50-55 minuti, con la teglia posta nella parte bassa del forno (ma non direttamente sul fondo). Fare la prova stecchino per capire se è cotta.
Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi rovesciare una una griglia, rimuovere lo stampo e lasciare raffreddare completamente la torta.
Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
In un pentolino scaldare sul fuoco la panna, lo zucchero e la vaniglia.
Rimuovere dal fuoco poco prima dell'ebollizione e versarne metà sul cioccolato.
Mescolare con una spatola per fare sciogliere il cioccolato, quindi versare il restante mix di panna e mescolare bene.
Versare subito sulla torta.