Impastare burro e zucchero con la frusta a foglia.
Aggiungere le uova con la vaniglia.
Infine unire farina e lievito e impastare molto brevemente prestando attenzione a non scaldare l'impasto.
Riporre in frigorifero a raffreddare per almeno un paio di ore.
Per il composto al gianduia:
Lavorare con la frusta a foglia il burro per renderlo cremoso.
Aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina di nocciole e mescolare.
Unire poco alla volta le uova e i tuorli.
Unire anche il cioccolato fuso.
Incorporare la farina, il cacao e il lievito e impastare per ottenere un'impasto cremoso omogeneo.
Per il montaggio:
Stendere uno strato sottile di frolla e creare la griglia utilizzando l’apposito attrezzo.
Imburrare e infarinare gli stampi.
Fare aderire all’interno degli stampi la griglia di frolla.
Riempire con il composto al gianduia, non arrivare fino al bordo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti; a seconda della dimensione dello stampo potrebbe essere necessario più o meno tempo.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo. Una volta fredda, capovolgerla e sformare.