Stampa

Torta al gianduia

Per 2-3 torte in stampi da plumcake

Ingredienti

Per la frolla:

  • 145 g farina 00
  • 95 g burro leggermente ammorbidito ma ancora freddo
  • 61 g zucchero semolato
  • 17 g ova intere ca 1/3 di un uovo
  • 1 g lievito per dolci
  • 1/4 di bacca di vaniglia

Per il composto al gianduia:

  • 100 g farina di mandorle
  • 150 g farina di nocciole
  • 250 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 50 g cioccolato fondente
  • 250 g zucchero a velo
  • 90 g farina 00
  • 5 g cacao
  • 5 g lievito per dolci
  • 200 g uova intere ca 4 uova
  • 50 g tuorli ca 3

Istruzioni

Per la frolla:

  1. Impastare burro e zucchero con la frusta a foglia.
  2. Aggiungere le uova con la vaniglia.
  3. Infine unire farina e lievito e impastare molto brevemente prestando attenzione a non scaldare l'impasto.
  4. Riporre in frigorifero a raffreddare per almeno un paio di ore.

Per il composto al gianduia:

  1. Lavorare con la frusta a foglia il burro per renderlo cremoso.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina di nocciole e mescolare.
  3. Unire poco alla volta le uova e i tuorli.
  4. Unire anche il cioccolato fuso.
  5. Incorporare la farina, il cacao e il lievito e impastare per ottenere un'impasto cremoso omogeneo.

Per il montaggio:

  1. Stendere uno strato sottile di frolla e creare la griglia utilizzando l’apposito attrezzo.
  2. Imburrare e infarinare gli stampi.
  3. Fare aderire all’interno degli stampi la griglia di frolla.
  4. Riempire con il composto al gianduia, non arrivare fino al bordo.
  5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti; a seconda della dimensione dello stampo potrebbe essere necessario più o meno tempo.
  6. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo. Una volta fredda, capovolgerla e sformare.