Scaldare leggermente il latte a circa 35°C (deve essere tiepido).

Nella ciotola della planetaria, mescolare il latte tiepido, il lievito e 2 cucchiaini di zucchero prelevati dal totale. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 5-10 minuti, dopo i quali il composto dovrebbe essere schiumoso.

Con il gancio per impasti, a bassa velocità, aggiungere il restante zucchero e il burro tagliato in 4 pezzi. Quindi unire l'uovo, il tuorlo e il sale (a questo punto il burro sarà in pezzi ma non amalgamato, è normale).

Sempre a bassa velocità, aggiungere gradualmente la farina. Quando è tutta incorporata, aumentare la velocità a media e impastare per 1 minuto fino ad ottenere un impasto morbido.

Quindi aumentare la velocità a medio-alta e lasciare impastare fino a che l'impasto è liscio e si stacca dalle pareti della ciotola, circa 6 minuti.

Rimuovere dalla planetaria, formare una palla di impasto e trasferire in una ciotola leggermente unta. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido finchè non è raddoppiato di volume, circa 90 minuti. Come luogo di lievitazione si può utilizzare il forno che è stato in precedenza preriscaldato a 80 gradi, spento appena andato in temperatura e con lo sportello leggermente aperto: rimarrà tiepido e sarà perfetto per mettere l'impasto a lievitare.

Mentre l'impasto lievita preparare la farcitura come da istruzioni sottostanti.

Dopo la prima lievitazione, far uscire l'aria dall'impasto e trasferirlo su un piano di lavoro infarinato. Dividerlo in due metà.

Per ciascuna delle due metà di impasto: stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo di ca 23 x 33 cm, spalmare metà della dose di farcitura lasciando un bordo di un cm.

Arrotolare l'impasto lungo il lato lungo: si ottiene un rotolo lungo ca 33 cm.  Con un coltello affilato tagliare a metà il rotolo sempre per il lungo: si ottengono due strisce di impasto lunghe 33 cm con la farcitura esposta. Intrecciare le due strisce.

Ripetere per l'altra metà di impasto.

Trasferire delicatamente ciascuna delle due trecce in stampi per pane di circa 23 x 13 cm rivestiti di carta da forno.

Coprire gli stampi con canovacci puliti e lasciare lievitare una seconda volta in ambiente tiepido per circa 30 minuti. Nel frattempo accendere il forno statico a 180°C.

Terminata la lievitazione, spennellare la superficie con l'albume mescolato al latte e cuocere in forno per circa 45 minuti.

Mentre le brioche cuociono, preparare lo sciroppo secondo le istruzioni di cui sotto.

Appena tolte dal forno, spennellare tutta la superficie con lo sciroppo, quindi lasciare raffreddare negli stampi.

Sbattere insieme burro morbido, zucchero e spezie per ottenere una crema.

Scaldare in un pentolino acqua, zucchero e miele fino a ebollizione. Lasciare bollire per 4 minuti, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.