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Biscotti al cioccolato e menta

Per circa 40 biscotti

Ingredienti

  • 170 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 200 g zucchero semolato
  • 1 uovo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 190 g farina 0 per dolci, in alternativa 00
  • 65 g cacao
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/8 di cucchiaino di sale

Per ricoprire:

  • 450 g cioccolato bianco tritato
  • 1 cucchiaino di olio vegetale
  • ¾ di cucchiaino di estratto naturale di menta peperita a base alcolica
  • Bastoncini di zucchero in pezzi o altre caramelle dure alla menta

Istruzioni

  1. Con la planetaria (gancio a foglio le fruste elettriche, amalgamare il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto a velocità media, fino ad ottenere una crema. Incorporare quindi l’uovo e la vaniglia.
  2. In un’altra ciotola mescolare a mano la farina con il cacao, il sale e lo lievito. Quindi unire il mix di farina al composto di burro e amalgamare brevemente con la planetaria a bassa velocità; si ottiene un impasto morbido e uniforme.
  3. Dividere l’impasto in 2 parti e stendere ciascuna parte su carta da forno ad un’altezza di circa 6-7 mm, spolverando la superficie e il mattarello con cacao in polvere per non farlo attaccare.
  4. Impilare l’impasto steso su una teglia, sovrapponendo carta da forno tra i diversi strati, e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
  5. Ritagliare i biscotti con le formine, disporli su teglie rivestite con carta da forno e cuocere ogni teglia separatamente in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Nel frattempo, conservare i biscotti ancora da cuocere in frigorifero.
  6. Sfornare i biscotti (saranno ancora morbide lasciare raffreddare per 5 minuti sulla teglia, quindi trasferire su una griglia e lasciare raffreddare completamente prima di decorarli.

Per ricoprire:

  1. Fondere il cioccolato bianco insieme all’olio a bagnomaria o utilizzando il microonde. L’olio serve a rendere il cioccolato più fluido.
  2. Unire al cioccolato fuso l’estratto di menta e mescolare bene.
  3. Decorare i biscotti utilizzando il cioccolato fuso e cospargere con le caramelle in pezzi. Lasciare solidificare il cioccolato (è necessaria circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente oppure 45 minuti in frigorifero).

Note

Ricetta da Sally’s Baking Addiction, Peppermint bark cookies