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Con la planetaria (gancio a foglio le fruste elettriche, amalgamare il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto a velocità media, fino ad ottenere una crema. Incorporare quindi l’uovo e la vaniglia.
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In un’altra ciotola mescolare a mano la farina con il cacao, il sale e lo lievito. Quindi unire il mix di farina al composto di burro e amalgamare brevemente con la planetaria a bassa velocità; si ottiene un impasto morbido e uniforme.
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Dividere l’impasto in 2 parti e stendere ciascuna parte su carta da forno ad un’altezza di circa 6-7 mm, spolverando la superficie e il mattarello con cacao in polvere per non farlo attaccare.
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Impilare l’impasto steso su una teglia, sovrapponendo carta da forno tra i diversi strati, e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
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Ritagliare i biscotti con le formine, disporli su teglie rivestite con carta da forno e cuocere ogni teglia separatamente in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Nel frattempo, conservare i biscotti ancora da cuocere in frigorifero.
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Sfornare i biscotti (saranno ancora morbide lasciare raffreddare per 5 minuti sulla teglia, quindi trasferire su una griglia e lasciare raffreddare completamente prima di decorarli.