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Cheesecake al pistacchio e tè matcha

Per uno stampo a cerniera da 16,5 cm

Ingredienti

Per il biscotto alla vaniglia (per circa 105 g di biscotto):

  • 53 g farina
  • 30 g zucchero a velo
  • un pizzico di sale fino
  • 30 g burro freddo tagliato a pezzetti
  • 5 g latte freddo 1 cucchiaino
  • ½ cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per la base:

  • 35 g burro fuso
  • 90 g biscotto alla vaniglia
  • 45 g farina di pistacchio
  • 1/ cucchiaino di tè verde matcha in polvere

Per la crema:

  • 225 g cioccolato bianco tritato
  • 240 g farina di pistacchio
  • 10 g tè verde matcha in polvere (1 cucchiaio + 2 cucchiaini)
  • ¼ di cucchiaino di sale fino
  • 100 g zucchero semolato
  • 45 g acqua
  • 455 g formaggio spalmabile tipo philadelphia (in blocchi)

Istruzioni

Per il biscotto alla vaniglia:

  1. In un mixer miscelare la farina con lo zucchero e il sale.
  2. Unire il burro freddo e frullare fino a quando si formano delle briciole.
  3. Unire anche il latte freddo e la vaniglia e continuare a lavorare con le lame del mixer fino a che si forma un impasto.
  4. Stendere l’impasto ad un’altezza di 3 mm tra due fogli di carta da forno, utilizzando un mattarello e senza dare una forma regolare.
  5. Rimuovere il foglio di carta da forno superiore e posizionare su di una teglia. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 14-16 minuti, fino a che la superficie è dorata e i bordi si sono coloriti.
  6. Togliere dal forno e dalla teglia e trasferire su una griglia. Lasciare raffreddare completamente. Rompere il biscotto in pezzi e pesarne la quantità necessaria per la cheesecake.

Per la base:

  1. In un mixer tritare finemente 90 g di biscotto alla vaniglia.
  2. In una ciotola mescolare il biscotto tritato con la farina di biscotto e il tè matcha.
  3. Versare nella ciotola il burro fuso e mescolare con una forchetta per ottenere un composto uniforme.

  4. Imburrare la base e i bordi di uno stampo di 16,5 cm di diametro e distribuirvi all’interno il composto di biscotto. Creare uno strato uniforme e compattarlo bene con un cucchiaio. Riporre in frigorifero.

Per la crema al formaggio:

  1. Fondere a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco tritato. Tenere in caldo.
  2. Nel mixer dotato di lame, frullare 210 g di farina di pistacchio presi dal totale con il tè matcha e il sale fino a che i pistacchi rilasciano l’olio e il composto diventa una pasta. Sono necessari circa 5 minuti.
  3. Nel frattempo, in un pentolino portare a bollore su fuoco medio l’acqua e lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, per creare uno sciroppo.

  4. Con il mixer in funzione, versare lo sciroppo bollente a filo nella pasta di pistacchio. Immediatamente dopo versare nel mixer in funzione anche il formaggio e il cioccolato bianco fuso, prima che la pasta di pistacchio si indurisca. Continuare a miscelare con le lame del mixer per qualche minuto, fino ad avere una crema uniforme.

  5. Passare la crema ottenuta attraverso un setaccio a maglie fini. Scartare la parte solida rimasta nel setaccio. Dovrebbero rimanere circa 900 g di crema.
  6. Versare la crema setacciata nello stampo al di sopra della base di biscotto e distribuire in uno strato uniforme utilizzando una spatola.
  7. Distribuire al di sopra della crema i rimanenti 30 g di farina di pistacchio in uno strato uniforme, aiutandosi con una spatola e prestando attenzione a non schiacciare troppo per evitare che affondi.
  8. Coprire lo stampo con carta stagnola. Fare qualche foro nella stagnola con una forchetta per evitare la formazione di condensa e riporre in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
  9. Per sformare la torta, utilizzare un asciugacapelli impostato sul basso per scaldare i lati dello stampo. Quindi passare un coltello sottile lungo il bordo della cheesecake per staccarla. Rimuovere dallo stampo e posizionare su un piatto. Conservare in frigorifero.

Note

Fonte: Cenk Sonmezsoy, The artful baker, Matcha and pistachio no-bake cheesecake