Stampa

Bundt cake al cioccolato con ganache alla menta

Per uno stampo bundt da 24 cm

Ingredienti

  • 200 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 140 g cioccolato fondente 70% tritato grossolanamente
  • 50 g cacao in polvere
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 120 ml caffè espresso
  • 120 ml panna fresca liquida
  • 280 g farina 00
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci ca 6 g
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato ca 3 g
  • 1/2 cucchiaino di sale ca 4 g
  • 350 g zucchero semolato
  • 4 uova grandi a temperatura ambiente

Per la ganache alla menta:

  • 300 g cioccolato bianco tritato grossolanamente
  • 150 g panna UHT
  • 3/4 di cucchiaino di estratto naturale di menta peperita

Istruzioni

  1. In una ciotola resistente al calore mescolare il cioccolato tritato, il cacao e la vaniglia.
  2. In una pentolino scaldare sul fuoco il caffè e la panna fino ad ebollizione.
  3. Versare il mix di caffè e panna bollente sul mix di cioccolato e mescolare finché il tutto si scioglie completamente. Lasciare raffreddare.
  4. In un'altra ciotola mescolare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.
  5. Nella ciotola della planetaria versare il burro morbido e lavorarlo con la frusta a foglia a velocità medio-alta per un paio di minuti per renderlo cremoso (tutte le operazioni svolte con la planetaria possono essere eseguite a mano con uno sbattitore elettrico).
  6. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice, per circa 3 minuti.
  7. Unire le uova una alla volta, avendo cura di incorporare per bene ciascuna prima di aggiungerne un'altra.
  8. Ridurre la velocità e aggiungere un terzo del mix di farina, quindi metà del mix di cioccolato.
  9. Continuando a mescolare a bassa velocità inserire un'altro terzo del mix di farina, quindi il restante cioccolato.
  10. Infine aggiungere la farina rimanente e mescolare brevemente, giusto il tempo di incorporare il tutto.

  11. Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato con cacao amaro e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50-55 minuti, con la teglia posta nella parte bassa del forno (ma non direttamente sul fondo). Fare la prova stecchino per capire se è cotta.

  12. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi rovesciare una una griglia, rimuovere lo stampo e lasciare raffreddare completamente la torta.

Per la ganache alla menta:

  1. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.

  2. In un pentolino scaldare sul fuoco la panna.

  3. Rimuovere dal fuoco poco prima dell'ebollizione e versarne metà sul cioccolato.

  4. Mescolare con una spatola per fare sciogliere il cioccolato, quindi versare il restante mix di panna e mescolare bene.

  5. Unire alla ganache anche l'estratto di menta, quindi frullarla con un frullatore ad immersione.

  6. Lasciare intepidire fino ad ottenere la consistenza desiderata, deve essere cremosa e non troppo liquida.

  7. Colare la ganache sulla torta e decorare con zuccherini e caramelle alla menta sbriciolate.