1. Nella ciotola della planetaria versare il burro morbido e lavorarlo con la frusta a foglia a velocità medio-alta per un paio di minuti per renderlo cremoso (tutte le operazioni svolte con la planetaria possono essere eseguite a mano con uno sbattitore elettrico).
2. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto soffice, per circa 3 minuti.
3. Unire i tuorli uno alla volta, avendo cura di incorporarli per bene prima di aggiungerne un altro.
4. Aggiungere gli estratti di vaniglia e mandorle.
5. In una ciotola separata setacciare insieme la farina, il lievito, il sale e la farina di mandorle.
6. Ridurre la velocità e aggiungere metà del mix di farina. Quando è amalgamata, unire anche il latte.
7. Infine aggiungere la farina rimanente e mescolare brevemente, giusto il tempo di incorporare il tutto.
8. Versare l'impasto in uno stampo rotondo da 20 cm imburrato e rivestito di carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
9. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo per 10 minuti, quindi lasciare raffreddare completamente la torta su una griglia.

Per la ganache al cioccolato bianco e tahini:

1. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
2. In un pentolino scaldare sul fuoco la panna con la tahini.
3. Rimuovere dal fuoco poco prima dell'ebollizione e versarne metà sul cioccolato.
4. Mescolare con una spatola per fare sciogliere il cioccolato, quindi versare il restante mix di panna e mescolare bene.
5. Unire alla ganache anche il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale, amalgamando il tutto per ottenere una crema liscia.
6. Riporre la ganache in frigorifero per circa 20 minuti fino a ottenere la consistenza desiderata, simile ad una crema spalmabile ma non troppo solida.
7. Montare la ganache con le fruste elettriche per 1-2 minuti, deve diventare soffice e di colore chiaro. Prestare attenzione a non montarla eccessivamente, altrimenti potrebbe separarsi.
8. Spalmare la ganache sula superficie della torta e decorare con semi di sesamo.