Foderare con la pasta sfoglia una tortiera da crostata di 28 cm di diametro con il fondo rimuovibile. Posizionare un foglio di carta da forno sulla sfoglia e riempire il guscio di pesetti. Cuocere la sfoglia in bianco in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Rimuovere i pesetti e la carta e continuare a cuocere il guscio vuoto per altri 5 minuti, finché la sfoglia è dorata. Rimuovere dal forno e mettere da parte.

Mentre il guscio di sfoglia è in forno, preparare l’aglio caramellato. Mettere gli spicchi d’aglio sbucciati in un pentolino e ricoprirli con abbondante acqua. Portare a lenta ebollizione e sbianchire per 3 minuti, quindi scolare l’aglio.

Asciugare il pentolino, riporvi gli spicchi d’aglio sbollentati e l’olio. Friggere l’aglio a fuoco alto per 2 minuti. Unire quindi l’aceto balsamico e l’acqua e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire per 10 minuti.

Aggiungere nel pentolino con l’aglio lo zucchero, il rosmarino e il timo tritati e ¼ di cucchiaino di sale. Continuare a sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti, finché la maggior parte del liquido è evaporato e gli spicchi d’aglio sono ricoperti di uno sciroppo caramellato. Mettere da parte.

Rompere entrambi i formaggi di capra i pezzi e distribuirli all’interno del guscio di sfoglia.

Versare all’interno della sfoglia anche gli spicchi d’aglio, distribuendoli uniformemente, e tutto il loro sciroppo.

In una ciotola sbattere insieme le uova, la panna fresca, la crème fraiche, ½ cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Versare questo composto all’interno della sfoglia, in modo tale da riempire tutti gli spazi vuoti; il formaggio e l’aglio devono rimanere visibili e spuntare qua e là dalla superficie.

Rimuovere dal forno e lasciare intepidire nello stampo. Quindi rimuoverla dallo stampo e decorare con rametti di timo.