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Foderare con la pasta brisèe una tortiera da crostata di 25 cm di diametro con il fondo rimuovibile. Posizionare un foglio di carta da forno sulla pasta e riempire il guscio di pesetti. Cuocere la sfoglia in bianco in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Rimuovere i pesetti e la carta e continuare a cuocere il guscio vuoto per altri 5 minuti. Rimuovere dal forno e mettere da parte.
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Mentre il guscio di pasta è in forno, preparare il ripieno. Cuocere le cime dei broccoli in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti. Quindi scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e metterli da parte ad asciugare.
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In un tegame sciogliere il burro e unire i porri a fette sottili. Cuocere i porri a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando sono morbidi ma non ancora dorati.
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In una ciotola sbattere insieme la panna con l’uovo e l’acqua. Quindi versare il composto nel tegame con i porri, insieme all’erba cipollina, il dragoncello, la senape, il sale e un po’ di pepe fresco macinato. Mescolare bene e rimuovere dal fuoco.
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Versare il composto di porri all’interno del guscio di pasta. Distribuirvi al di sopra i broccoli, facendoli affondare nella crema. Quindi completare in cima con il gorgonzola a pezzetti.
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Cuocere la quiche in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie è dorata.
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Rimuovere dal forno e lasciarla intepidire leggermente prima di rimuoverla dallo stampo.