Stampa

Torta portoghese alle mandorle e amaretto

Per uno stampo da 23 cm

Ingredienti

  • 250 g zucchero semolato
  • 120 ml acqua
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 200 g farina di mandorle
  • 45 g burro
  • Un pizzico di sale
  • 8 tuorli di uovo a temperatura ambiente
  • 1 uovo intero a temperatura ambiente
  • 60 ml amaretto liquore alle mandorle
  • zucchero a velo a temperatura ambiente

Istruzioni

  1. In una pentola scaldare lo zucchero con l’acqua e l’estratto di vaniglia, portare a bollore.
  2. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere la farina di mandorle e cuocere il composto per 2-3 minuti mescolando costantemente.
  3. Rimuovere dal fuoco (il composto dovrà essere denso), unire il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Mescolare bene per ottenere una crema omogenea.
  4. In una ciotola a parte, sbattere leggermente i tuorli con l’uovo intero (senza montarli). Versare le uova sbattute all’interno della crema di mandorle e amalgamare il tutto. Unire anche l’amaretto.
  5. Versare l’impasto in una tortiera di 23 cm di diametro imburrata e rivesta con carta da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie è solida e dorata. Attenzione a non cuocerla troppo, all’interno deve rimanere morbida e umida.
  6. Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla e servirla spolverata con zucchero a velo.

Note

Fonte The new way to cake, Benjamina Ebuhei