Per ca 12 muffin
In una ciotola setacciare la farina con il sale, il lievito, il bicarbonato e 1 cucchiaino di cannella e mettere da parte.
In un'altra ciotola montare il burro morbido per circa un minuto per renderlo cremoso, quindi unire lo zucchero semolato e 50 g di brown sugar e continuare a montare per almeno un paio di minuti fino ad ottenere un composto soffice e aerato.
Quindi unire una alla volta le uova, lo yogurt e la vaniglia e continuare a mescolare a bassa velocità per un minuto.
Unire il mix di farina e mescolare giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Unire anche il latte a filo, sempre continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità e prestando attenzione a non mescolare troppo; il composto dovrà essere denso e cremoso.
Versare l'impasto nello stampo per muffin imburrato o rivestito con i pirottini arrivando fino all'orlo. In una ciotolina mescolare i 100 g di brown sugar e il cucchiaino di cannella e utilizzare il mix così ottenuto (la dose è abbondante) per cospargere la superficie dei muffin.