Pulire i porri e affettarli a rondelle sottili.

Scaldare in una padella la noce di burro con un goccio d’olio, unire i porri e farli stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti fino a che diventano teneri (se necessario unire un cucchiaio d’acqua), salare e pepare.

In una ciotola mescolare la panna con le uova, un pizzico di sale e uno di pepe.

Foderare lo stampo (imburrato o rivestito di carta da forno) con la pasta brisée, bucherellare il fondo con una forchetta.

Disporre i porri nel guscio di pasta, quindi distribuirvi al di sopra il formaggio caprino a pezzetti.

Versare il composto di uova e panna riempiendo la tortiera fino al bordo.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, finché è bella dorata. Servire tiepida.