Cuocere le cipolle in una padella di grosse dimensioni con l'olio e il burro per circa 1 ora a fuoco medio-basso, finché non è evaporata tutta l’acqua e le cipolle sono dorate.

Aggiungere alle cipolle la farina e cuocere per altri 5 minuti, mescolando bene. Rimuovere dal fuoco.

Foderare una teglia di 24 cm di diametro con la pasta brisèe. Bucherellare il fondo con una forchetta, appoggiare all'interno un foglio di carta da forno e riempire di pesetti (o legumi secchi). Cuocere la base in bianco in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Quindi rimuovere i pesetti e la carta da forno e cuocere per altri 5 minuti. Rimuovere dal forno.

Nel frattempo, cuocere in una padella a secco la pancetta finché non è dorata. Trasferire la pancetta su un piatto scolando il grasso e asciugare con la carta assorbente.

In una ciotola sbattere le uova con la panna, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, il parmigiano e metà della dose di groviera.

Aggiungere alla crema di panna e uova le cipolle cotte e mescolare.

Distribuire la pancetta all’interno del guscio di pasta cotto.

Riempire quindi con il mix di panna, uova e cipolle.

Distribuire al di sopra della quiche il restante groviera grattugiato.

Cuocere la quiche in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché si è rassodata e la superficie è dorata.