Questa ricetta è di Yotam Ottolenghi e proviene da uno dei suoi libri più celebri, Plenty. La base della torta è un guscio di pasta sfoglia. Nel ripieno troviamo aglio caramellato e due diverse tipologie di formaggio di capra, il tutto immerso in un composto di panna e uova. Per tipologia la torta è di fatto una quiche, ma con pasta sfoglia al posto della classica brisèe.
Torta salata all’aglio caramellato
Ingredienti
- 1 Rotolo di pasta sfoglia
- 3 Teste di aglio circa 30 spicchi
- 1 cucchiaio di Olio evo
- 1 cucchiaino di Aceto balsamico
- 220 ml Acqua
- 12 g Zucchero semolato 3/4 di cucchiaio
- 1 cucchiaino di Rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaino di Timo fresco tritato
- 120 g Formaggio di capra fresco morbido
- 120 g Formaggio di capra stagionato duro
- 2 Uova
- 100 ml Panna fresca liquida
- 100 ml Crème fraiche
- Sale e pepe
- Qualche rametto di timo fresco per decorare
Istruzioni
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Foderare con la pasta sfoglia una tortiera da crostata di 28 cm di diametro con il fondo rimuovibile. Posizionare un foglio di carta da forno sulla sfoglia e riempire il guscio di pesetti. Cuocere la sfoglia in bianco in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Rimuovere i pesetti e la carta e continuare a cuocere il guscio vuoto per altri 5 minuti, finché la sfoglia è dorata. Rimuovere dal forno e mettere da parte.
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Mentre il guscio di sfoglia è in forno, preparare l’aglio caramellato. Mettere gli spicchi d’aglio sbucciati in un pentolino e ricoprirli con abbondante acqua. Portare a lenta ebollizione e sbianchire per 3 minuti, quindi scolare l’aglio.
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Asciugare il pentolino, riporvi gli spicchi d’aglio sbollentati e l’olio. Friggere l’aglio a fuoco alto per 2 minuti. Unire quindi l’aceto balsamico e l’acqua e portare ad ebollizione. Lasciare sobbollire per 10 minuti.
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Aggiungere nel pentolino con l’aglio lo zucchero, il rosmarino e il timo tritati e ¼ di cucchiaino di sale. Continuare a sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti, finché la maggior parte del liquido è evaporato e gli spicchi d’aglio sono ricoperti di uno sciroppo caramellato. Mettere da parte.
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Rompere entrambi i formaggi di capra i pezzi e distribuirli all’interno del guscio di sfoglia.
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Versare all’interno della sfoglia anche gli spicchi d’aglio, distribuendoli uniformemente, e tutto il loro sciroppo.
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In una ciotola sbattere insieme le uova, la panna fresca, la crème fraiche, ½ cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Versare questo composto all’interno della sfoglia, in modo tale da riempire tutti gli spazi vuoti; il formaggio e l’aglio devono rimanere visibili e spuntare qua e là dalla superficie.
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Impostare il forno a 160°C ventilato e cuocervi la torta salata per circa 35-45 minuti, finché la superficie è dorata.
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Rimuovere dal forno e lasciare intepidire nello stampo. Quindi rimuoverla dallo stampo e decorare con rametti di timo.
Note
Da Plenty, Yotam Ottolenghi
Ciao a tutti e benvenuti nel mio blog! Sono un(a) giovane ingegnere meccanico un po' nerd con una grande passione per la cucina e per la pasticceria in particolare. Mi piacciono i libri fantasy e le ciambelle, le serie tv e le ciambelle, la fantascienza e sempre le ciambelle.
Insomma, se anche voi come me avete un problema con le ciambelle, siete nel posto giusto!