Quiche ai broccoli e gorgonzola

Ennesima variazione sul tema quiche. Classico guscio di pasta brisée, classico appareil di panna e uova, questa volta nel ripieno invece troviamo broccoli, porri e gorgonzola. L’ho già preparata due volte nell’ultimo mese ed è diventata una delle mie quiche preferite in assoluto. La ricetta proviene, o meglio prende ispirazione, da Plenty di Yotam Ottolenghi “Broccoli and gorgonzola pie”. Rispetto all’originale ho infatti introdotto un paio di modifiche: Ottolenghi proponeva una torta completamente racchiusa nella pasta sfoglia, anche sopra, mentre invece io ho preferito la versione “aperta” con pasta brisée nello stile quiche e per questo motivo ho anche aggiunto un uovo nel ripieno. Inoltre ho aumentato la dose di zola.

Stampa

Quiche ai broccoli e gorgonzola

Ingredienti

• 1 rotolo Pasta brisèe
• 2 Broccoli
• 25 g Burro
• 4 Porri
• 150 ml Panna fresca liquida
• 80 ml Acqua
• 15 g Erba cipollina
• 15 g Dragoncello
• 3 cucchiai Senape in grani
• 1 cucchiaino Sale
• 1 Uovo
• Pepe
• 250 g Gorgonzola

Istruzioni

1. Foderare con la pasta brisèe una tortiera da crostata di 25 cm di diametro con il fondo rimuovibile. Posizionare un foglio di carta da forno sulla pasta e riempire il guscio di pesetti. Cuocere la sfoglia in bianco in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Rimuovere i pesetti e la carta e continuare a cuocere il guscio vuoto per altri 5 minuti. Rimuovere dal forno e mettere da parte.
2. Mentre il guscio di pasta è in forno, preparare il ripieno. Cuocere le cime dei broccoli in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti. Quindi scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e metterli da parte ad asciugare.
3. In un tegame sciogliere il burro e unire i porri a fette sottili. Cuocere i porri a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando sono morbidi ma non ancora dorati.
4. In una ciotola sbattere insieme la panna con l’uovo e l’acqua. Quindi versare il composto nel tegame con i porri, insieme all’erba cipollina, il dragoncello, la senape, il sale e un po’ di pepe fresco macinato. Mescolare bene e rimuovere dal fuoco.
5. Versare il composto di porri all’interno del guscio di pasta. Distribuirvi al di sopra i broccoli, facendoli affondare nella crema. Quindi completare in cima con il gorgonzola a pezzetti.
6. Cuocere la quiche in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie è dorata.
7. Rimuovere dal forno e lasciarla intepidire leggermente prima di rimuoverla dallo stampo.

Note

Fonte Plenty, Yotam Ottolenghi (modificata)