Ennesima variazione sul tema quiche. Classico guscio di pasta brisée, classico appareil di panna e uova, questa volta nel ripieno invece troviamo broccoli, porri e gorgonzola. L’ho già preparata due volte nell’ultimo mese ed è diventata una delle mie quiche preferite in assoluto. La ricetta proviene, o meglio prende ispirazione, da Plenty di Yotam Ottolenghi “Broccoli and gorgonzola pie”. Rispetto all’originale ho infatti introdotto un paio di modifiche: Ottolenghi proponeva una torta completamente racchiusa nella pasta sfoglia, anche sopra, mentre invece io ho preferito la versione “aperta” con pasta brisée nello stile quiche e per questo motivo ho anche aggiunto un uovo nel ripieno. Inoltre ho aumentato la dose di zola.

Quiche ai broccoli e gorgonzola
Ingredienti
- 1 rotolo Pasta brisèe
- 2 Broccoli
- 25 g Burro
- 4 Porri
- 150 ml Panna fresca liquida
- 80 ml Acqua
- 15 g Erba cipollina
- 15 g Dragoncello
- 3 cucchiai Senape in grani
- 1 cucchiaino Sale
- 1 Uovo
- Pepe
- 250 g Gorgonzola
Istruzioni
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Foderare con la pasta brisèe una tortiera da crostata di 25 cm di diametro con il fondo rimuovibile. Posizionare un foglio di carta da forno sulla pasta e riempire il guscio di pesetti. Cuocere la sfoglia in bianco in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Rimuovere i pesetti e la carta e continuare a cuocere il guscio vuoto per altri 5 minuti. Rimuovere dal forno e mettere da parte.
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Mentre il guscio di pasta è in forno, preparare il ripieno. Cuocere le cime dei broccoli in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti. Quindi scolarli, passarli sotto l’acqua fredda e metterli da parte ad asciugare.
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In un tegame sciogliere il burro e unire i porri a fette sottili. Cuocere i porri a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando sono morbidi ma non ancora dorati.
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In una ciotola sbattere insieme la panna con l’uovo e l’acqua. Quindi versare il composto nel tegame con i porri, insieme all’erba cipollina, il dragoncello, la senape, il sale e un po’ di pepe fresco macinato. Mescolare bene e rimuovere dal fuoco.
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Versare il composto di porri all’interno del guscio di pasta. Distribuirvi al di sopra i broccoli, facendoli affondare nella crema. Quindi completare in cima con il gorgonzola a pezzetti.
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Cuocere la quiche in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie è dorata.
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Rimuovere dal forno e lasciarla intepidire leggermente prima di rimuoverla dallo stampo.
Note
Fonte Plenty, Yotam Ottolenghi (modificata)