Questa è una delle ricette che era in lista d’attessa per l’arrivo del carico annuale di limoni 🙂
È basata su di una ricetta molto popolare in rete, io l’ho rifatta modificando a mio modo dosi e preparazioni. Il risultato è stato molto più che soddisfacente, tanto da conquistare un posto sul podio delle torte al limone preferite in famiglia.
La torta consiste essenzialmente in tre preparazioni: una frolla (molto) morbida sulla base, una crema pasticciera al limone in mezzo e una pasta tipo margherita a completare sopra. Il risultato è un dolce molto soffice e profumato farcito con crema al limone.
La frolla di base è estremamente morbida e una volta cotta è quasi indistinguibile dalla pasta margherita. Quindi perché utilizzarla e non usare un unico impasto di margherita? La frolla è necessaria a dare un sostegno alla crema, in modo che rimanga nel mezzo e non sprofondi inesorabilmente sul fondo, cosa che succederebbe cercando di inserirla tra due strati di pasta margherita.
La crema al centro invece è una crema pasticciera aromatizzata con scorza e succo di limone. La ricetta di base è di Christophe Felder, la mia preferita. In questo caso l’aroma di limone è particolarmente forte in quanto pensata appositamente per la torta; se doveste realizzare una crema pasticceria al limone più leggera nel sapore omettete il succo e utilizzate solo la scorza.
Infine la copertura è una pasta tipo margherita, a base di montata di uova con l’aggiunta di burro fuso, molto soffice e morbida e aromatizzata al limone.
In cima ho distribuito qualche cucchiaiata di crema con l’intento che rimanesse a galla in cottura e creasse un bel effetto: il mio primo tentativo è stato un po’ deludente da questo punto di vista (come vedete nelle foto), la seconda volta invece è venuta proprio come volevo. Questa “decorazione” è opzionale, potete mettere tutta la crema nel mezzo a farcire ed evitare di distribuirne anche in cima.
Ho provato a prepararla sia senza glutine che con e devo dire che ho preferito la versione senza glutine che, probabilmente a causa della leggerezza della “farina” senza glutine formata in buona parte da amidi, è venuta ancora più soffice 🙂
Per realizzarla senza glutine sostituite tutte le dosi di farina 00 con mix per dolci senza glutine e controllate che ogni singolo ingrediente che utilizzate riporti la dicitura “senza glutine”.
Torta con crema al limone
per uno stampo di 20 cm
Ingredienti
Per la crema pasticciera al limone:
- 250 ml latte intero
- 60 g zucchero semolato
- 60 g tuorli (circa 3-4)
- 25 g amido di mais
- scorza di 2 limoni
- succo di 1/2 limone
Per la frolla morbida al limone:
- 120 g farina 00
- 50 g zucchero
- 50 g burro freddo
- 1 uovo
- la scorza grattuggiata di 1 limone
- 5 g lievito per dolci
- un pizzico di sale
Per la pasta tipo margherita al limone:
- 120 g farina 00
- 35 g amido di mais
- 100 g uova a temperatura ambiente (circa 2)
- 28 g tuorli a temperatura ambiente (circa 2)
- 50 g burro fuso
- 15 g latte intero a temperatura ambiente
- 100 g zucchero semolato
- la scorza grattuggiata di 2 limoni
Istruzioni
Per la crema pasticciera al limone:
-
Pelare i due limoni con un pelapatate o con un coltello in modo da prelevarne la scorza.
-
Mettere il latte e la scorza dei limoni in un pentolino e scaldare su fuco dolce.
-
In una ciotola a parte sbattere energicamente con una frusta i tuorli con lo zucchero.
-
Non appena lo zucchero è sciolto unire il succo di mezzo limone e l'amido setacciato e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
-
Unire qualche cucchiaio di latte caldo filtrato per stemperare il composto.
-
Quando il latte arriva a ebollizione eliminare la scorza del limoni, filtrarlo e unirlo in due volte al composto di uova mescolando continuamente.
-
Rimettere il tutto nel pentolino sul fuoco dolce e lasciare addensare senza mai smettere di mescolare.
-
La crema non deve diventare troppo densa, per questa preparazione è meglio che sia un po' più fluida. Quando è pronta versarla in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto.
-
Lasciare intiepidire a temperatura ambiente e quindi mettere in frigorifero a raffreddare per lameno un'ora.
Per la frolla morbida al limone:
-
In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il lievito e il burro freddo a pezzetti.
-
Mescolare con le mani per ottenere un composto sabbioso, quindi unire le uova e la scorza di limone grattuggiata.
-
Impastare il tutto per ottenere un composto omogeneo e morbido. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporre a rassodare in frigorifero per almeno un ora.
-
Riprendere il panetto di frolla e lavorarlo con un mattarello per ottenere un disco di 20 cm di diametro, altro circa 1,5 cm. Disporlo nella tortiera imburrata per formare la base. Essendo che è l'impasto è molto morbido è normale che si rompi, nel caso lo si può modellare con le mani direttamente nello stampo.
-
Riporre lo stampo in frigorifero per almeno un'altra mezz'ora.
Per la pasta tipo margherita:
-
Mettere le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montare bene il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
-
Senza smettere di montare unire il latte a filo.
-
Unire la scorza dei limoni grattuggiata.
-
Setacciare insieme la farina e l'amido di mais e unirli alla montata di uova mescolando molto delicatamente con una spatola cercando di evitare di smontare il composto.
Per comporre la torta:
-
Riprendere lo stampo con lo strato di frolla sul fondo e distribuirvi all'interno la crema pasticceria (tenerne da parte qualche cucchiaio) lasciando un paio di centimetri liberi sul bordo.
-
Ricoprire con la pasta margherita e livellare la superficie con una spatola.
-
Distribuire con un cucchiaio la crema tenuta da parte in superficie.
-
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
-
Una folta sfornata lasciare raffreddare nella tortiera prima di sformarla. Servirla spolverata di zucchero a velo.