Qualche settimana fa sono arrivati i primi limoni! 😀 E per primi intendo, letteralmente, i primi 60 kg. Quindi ho sfoderato la mia lista “dolci al limone” accumulati durante l’anno in attesa di questo momento. Quella di oggi è una torta molto soffice, morbida, umida al punto giusto e super profumata al limone.
È molto semplice da preparare, la base è una montata di burro ed è necessaria una sola preparazione. La ricetta è di Sal de Riso, in origine si chiama Dolce d’Amalfi e proviene da I dolci del sole, lo stesso libro da cui proviene la Caprese al limone. De Riso la realizza in uno stampo a semisfera di 18 cm di diametro, io invece ho utilizzato uno stampo gugelhupf da 20 cm. Potete utilizzare lo stampo che preferite, anche uno da ciambella o una classica tortiera tonda, l’importante è che sia di dimensioni ridotte così che la torta venga abbastanza alta. Ho modificato un solo elemento della ricetta originale: ho eliminato le scorzette candite di limone e ho aumentato la quantità di scorza di limone.
Quella che vedete è senza glutine: basta sostituire la farina con pari quantità di mix senza glutine e controllare che ogni altro ingrediente riporti la dicitura “senza glutine”.
Torta soffice al limone
Per uno stampo gugelhopf di 18-20 cm
Ingredienti
- 160 g zucchero a velo
- 130 g burro morbido, a temperatura ambiente
- 100 g uova intere a temperatura ambiente (circa 2)
- 100 g latte fresco intero a temperatura ambiente
- 100 g mandorle pelate dolci fredde di freezer
- 80 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- la scorza di 4 limoni non trattati
- 1 bacello di vaniglia
- 5 g lievito in polvere per dolci
- un pizzico di sale
Istruzioni
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Mettere in una ciotola il burro, la scorza grattuggiata dei limoni e i semini di vaniglia e iniziare a lavorare con le fruste per un minuto.
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Quindi unire lo zucchero e montare il tutto per 5 minuti fino ad ottenere una crema soffice.
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Unire il sale e le uova una alla volta, incorporandole per bene all’impasto.
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In un’altra ciotola setacciare insieme la farina con la fecola e il lievito, quindi unire anche le mandorle dopo averle ridotte in farina con un mixer.
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Alla montata di burro unire gradualmente il latte alternadolo al mix di farine e lievito.
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Versare l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.
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Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti.
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Una volta sfornata, lasciare intiepidire nello stampo e poi sformare su una gratella e lasciare raffreddare completamente. Servire spolverizzata con zucchero a velo.