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Biscotti di Natale: Pepparkakor – biscotti svedesi di panpepato

I pepparkakor sono dei tradizionali biscotti alle spezie svedesi, perfetti per Natale. Io tutti gli anni li compro all’Ikea, sono buonissimi, speziati, non troppo dolci e con un gusto molto nordico. Sono più sottili dei classici biscotti di frolla, sono perfetti per essere decorati con la ghiaccia reale e anche appesi all’albero con un nastrino!

Come al solito sono impazzita nello studiare la ricetta, cerca, confronta, traduci dallo svedese. Ho trovate tantissime versioni diverse, le caratteristiche comuni a tutte e più peculiari dell’impasto sono:
– le spezie, cannella, zenzero, cardamomo e chiodi di garofano
– l’acqua
– il Ljus sirap, ovvero uno sciroppo derivante dal processo di produzione dello zucchero che ovviamente si trova solo in Svezia. Ciò che più ci assomiglia è il Lyle’s Golden syrup, sciroppo sempre prodotto dallo zucchero ma questa volta in Inghilterra: a quanto pare è un po’ più denso del parente svedese ma quasi indistingubile all’interno degli impasti e, non meno importante, ne ho un bel barattolo in dispensa 😀 Quindi io ho usato il golden syrup (che si trova online e nei negozi più forniti), ma nelle molteplici versioni italiane ho visto utilizzare in sostituzione il miele. In realtà assiagiando il syrup ciò che più me lo ricorda è lo sciroppo d’acero, anche se quest’ultimo ha un’aroma molto più accentuato, e anche l’Ikea nella sua ricetta usa lo sciroppo d’acero e non il miele! Quindi alla fine utilizzate ciò che vi è più comodo, personalmente il mio ordine di preferenza è golden syrup > sciroppo d’acero > miele. Per ulteriori chiarimenti sul Ljus sirap guardate qui.

La ricetta che trovate sotto è una sintesi di quelle che più mi sembravano valide, a partire proprio da quella dell’Ikea 🙂
Per il resto l’impasto è molto semplice da realizzare, ma appena pronto è morbido e appiccicoso, impossibile da lavorare. Per questo motivo è fondamentale lasciarlo in frigorifero almeno 24 ore (48 ancora meglio e nel caso anche una passata in freezer non fa male) prima di poterlo fisicamente stendere. In genere viene steso in un disco spesso soli 2 mm, più sono sottili e più sono croccanti, a voi la scelta in base ai vostri gusti, considerate che in cottura cresceranno.

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Pepparkakor

Ingredienti

  • 400 g farina 00
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1/2 cucchaino di bicarbonato
  • 125 g burro morbido
  • 100 g zucchero semolato
  • 70 g zucchero di canna
  • 100 ml golden syrup o sciroppo d'acero o miele
  • 100 ml acqua

Istruzioni

  1. Mettere in un pentolino lo zucchero, lo zucchero di canna, lo sciroppo e l'acqua e portare a bollore, poi spegnere il fuoco.

  2. In una ciotola mescolare il burro morbido con le spezie.

  3. Unire al burro il mix di zuccheri e acqua ancora caldo (il burro si scioglierà) e mescolare bene per ottenere un composto liscio.

  4. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente.

  5. In un'altra ciotola mescolare la farina con il bicarbonato. quindi unire a filo il composto di zuccheri e burro ancora tiepido.

  6. Amalgamare bene il tutto con una spatola per ottenere un impasto liscio, morbido e appiccicoso.

  7. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero a rassodare per almeno 24 ore.

  8. Una volta tolto dal frigo staccare dei pezzi di impasto e stenderli tra due fogli di carta da forno infarinati con uno spessore di circa 2 mm. Mentre se ne lavora una parte lasciare il resto dell'impasto in frigorifero.

  9. Ritagliare i biscotti con le formine, distribuirli su una teglia ricoperta di carta da forno e rimetterli in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerli.

  10. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 4-6 minuti, dovranno essere leggermente dorati sui bordi. Appena sfornati sono ancora morbidi, una volta raffreddati diventano croccanti.


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