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Linzer torte

La Linzer torte è una torta famosissima. E’ un dolce originario della città di Linz, Austria: si tratta di una crostata preparata con frolla alle nocciole, aromatizzata con cannella e chiodi di garofano, ricoperta con marmellata di ribes e completata con le mandorle. E’ buonissima ed è perfetta per questo bellissimo clima autunnale.
Quella che ho realizzato io non è la ricetta più tradizionale: innanzitutto non ho messo lo strato di ostia tra la base e la marmellata e poi ho modificato le farine della frolla. Infatti ne troviamo ben quattro tipologie: farina di grano, farina di nocciole, farina di mandorle e farina di grano saraceno. L’idea di questa modifica non è mia, l’ho letta tempo fa sul forum di Coquinaria, e il risultato è una base super aromatica e molto ricca. Per il resto le proporzioni sono più o meno quelle di una frolla classica, ho preso come riferimento la ricetta su Giallo Zafferano.

La marmellata tradizionalmente dovrebbe essere di ribes, io non l’ho trovata e l’ho sostituita con marmellata di mirtilli rossi: l’importante è che sia una marmellata acida che contrasti con la dolcezza della base, ribes, mirtilli o lamponi vanno benissimo.

Per realizzarla senza glutine: le farine di mandorle, nocciole e grano saraceno sono naturalmente prive di glutine, ma potrebbero essere soggette a contaminazione nel processo di produzione, quindi abbiate cura di scegliere confezione sui cui è specificato “senza glutine” (soprattutto quella di grano saraceno, è la più critica); per il resto sostituite la farina 00 con pari dose di mix per frolle senza glutine!

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Linzer torte

Per una tortiera da 22-24 cm

Ingredienti

Per la frolla:

  • 100 g farina 00
  • 100 g farina di nocciole
  • 100 g farina di mandorle
  • 100 g farina di grano saraceno
  • 150 g zucchero
  • 200 g burro leggermente ammorbidito
  • 1 uovo
  • 1,5 cucchiaini cannella macinata
  • un pizzico chiodi di garofano macinati
  • 1/2 bustina lievito per dolci (8 g)
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • un pizzico sale

Per la farcitura

  • 350 g confettura di mirtilli rossi o ribes o lamponi

Per finire

  • mandorle in lamelle
  • 1 tuorlo
  • 3 cucchiai latte

Istruzioni

Per la frolla:

  1. Mischiare insieme le farine, le spezie, il sale e il lievito e disporre il mix a fontana su un ripiano.

  2. Distribuire anche lo zucchero, il burro a pezzetti, e la scorza di limone grattugiata.

  3. Al centro mettere le uova e la vaniglia. Impastare il tutto brevemente evitando di scaldare la frolla.

  4. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).

Per la crostata:

  1. Imburrare e foderare con carta da forno lo stampo. Stendere la frolla in un disco spesso 7-8 mm e formare la base della crostata.

  2. Bucherellare la pasta con una forchetta e stendere uno strato di marmellata.

  3. Con l'impasto avanzato creare la decorazione e completare con le lamelle di mandorle.

  4. Riporre in frigorifero per 30 minuti prima di passare alla cottura.

  5. Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare tutta la frolla. Cuocere in forno statico preriscaldato, nella parte bassa del forno, a 180°C per circa 35-40 minuti.


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